杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 I8 z. Q% E. {, x5 \! Q$ L
6 F. `1 B  m4 N  Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  O1 R# ]" m4 U/ Z9 w; `0 F  X4 R3 |# w, p) m/ h% {

9 T, g. u7 b+ u8 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: l2 M* x# v5 P; T* B% O! H% I" `2 I
" l7 n/ ~/ X1 Z. @; E' Q7 e
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( m/ p! @+ ~. K# W+ g& m% j6 h6 Z
$ i; V( Q* [" ^1 O0 g4 [9 _

- |9 o3 C. f# u$ x+ D( E1 O$ f; ^+ ^( r- }. s/ y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. ~  F" P5 [2 `0 J8 W6 R  e  K' A- O- |) w; U" D

! F, f( y3 j1 z8 i9 |( t3 f9 _! X# r8 I! [5 H
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  E4 `! D. r5 T/ q# [7 A
3 O2 X0 V+ @+ _& [' Z' o

* }3 u- B8 p" W5 s: n2 G, Q& u. M8 f+ w9 H+ h6 E( v; Z6 s: S
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., ~- E/ X' R3 _3 |# W: p: W

  v) i0 U2 {9 `  w* E" S+ p2 {1 @) J5 W

7 v' r3 \" y' l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
, A3 o% Q( G, N
$ ?) E1 [9 a+ q! j0 b/ w
, f" }- o7 s9 C  U9 z, X! M/ I4 W8 F6 @0 N
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ k% Y- E4 f3 w7 w6 a! N

* Y3 j3 n/ H$ o" l- I/ o8 |7 `
- J  s$ q, ~# w- u+ J' s7 Y3 O' F  ?! U1 G
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, U; a7 V$ O9 a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 r4 Y/ z* z+ ?6 [9 V$ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! G( Q( H3 M! n( G9 |$ w2 q; Z& Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ R# {8 k/ S6 c, Y0 @: h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& a8 Y! X' `! n9 j4 S
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 b; }3 T7 s6 M6 A) g
. U0 K% r% s  V; Y( R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! A1 w% ]6 u) K/ z* B7 h* Y% [
3 H: c- e& f8 `& K( M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, p5 {, M' @; d% z0 }* v
' x1 x8 C* p9 u! R9 l
, W% V- f* ~+ y- ~2.这个简单,放入水里,煮.......2 K6 g; m- I' i7 N

, S! T' H( L% g' \
' o5 j$ Z" Q1 n$ g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% b, {) u' U( p$ d+ N# z

  S# b( a: a7 T$ t1 p& ]5 F# ~8 }
4. 晾凉或者冰镇都可以......
: G0 [+ Q; ]2 S" _% l
' l' H* K) r) y0 T# }1 @- n
, j- Q( h4 T9 F+ x5 s# X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- `  @1 Q) n# g, }# b: c
% E# r5 i, y$ b) r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" C7 i& ?* L% ?+ D" j; y7 ?4 I1 p6 D$ e$ \6 |& ]: @8 ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) d# n8 m" n" f9 \# V: ]2 f5 O4 O

. [3 D8 H- `/ I7 ^" j6 Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 J: p  t6 ~  F* l9 }1 r- i9 m6 m, D
       " L" Q& d; N3 y6 k4 j
1.牛肉切块:
3 o) y7 S' u9 o4 x; z+ A" k& [9 p/ P; a) J4 D

, |) V- m$ B9 h3 ~: Y, u, P$ v4 n/ u+ Y( Q3 _% l9 p7 J* t8 M
" D% c3 h$ }* m/ T0 r- I
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ |: n+ B; m* \9 v7 Y$ U
9 x9 Y* B% S9 ~8 C3 ^  m& ^

) ~& t# ], ]6 U9 ^. B. }( z
& |. P4 `& i9 i/ r7 y, t; k3. 调料如下:( s: @7 p/ E8 W, R
+ B; V0 m+ L" G! l
/ m/ @% z& a% h. n/ C1 r
3 m" G$ [1 f( N5 s

1 b6 h( x; K; X3 q: s
. l% j, P& Q0 z2 ]+ v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 u7 u$ f9 A9 }5 R$ g

& m. `( W+ u: G# @3 k! Y$ I* t" Y
7 |2 Q6 @- f% O' e6 P, v) i$ g" a) U8 ^7 `8 p
& \) Y$ T/ G  @" O0 h
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# h7 a# Y( g) }' R( l9 a8 J: ]

( g, K7 _3 Q! x# N
6 `& X9 T5 w3 e: v
3 r- s4 S- O; }6 V% X7 f
, a, ^8 S/ \9 I9 G. i
# t: z8 L, p3 `6 N9 {: s8 u. t7 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 w9 M' ]% n7 G4 W, O$ \; @1 u+ n6 P

  f' E- G8 ?5 R2 `! p- e* A1 W
( }) J/ u" W. B; h1 Q, e$ R; A! o* u. a3 g7 s' X' ^2 W; ], T

" c' ~1 F  z+ n0 D. Z. _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ c+ r4 B) ~3 k  \+ I* ~* A

& [$ y" s" i8 y* H& V. O
* d' b8 v' s" I& Q* j
! q( p3 J5 ]8 U, r. a( T8. 还有若干技巧:; g* B2 J) G6 g8 m! W) Q) Y+ ~

' [; R& z  F) o- K) P% W
7 J) W) Z1 \0 t: e5 X( \5 e( r% @3 R5 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' q1 |) Z' Y/ `  W. s+ z+ G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" f3 y' n0 v9 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( g# I  L- t. o0 B3 b( m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 [5 E: C7 k  p  ^  ?8 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ H+ x6 b1 G/ k$ n5 l0 P! r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; Z! |# l! V  e" z7 p- [* c% m  f  y1 I/ ]8 G) X4 [

" i, G4 \8 W1 W/ Z2 U* U, ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-15 20:20 , Processed in 0.045816 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表