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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " H, r* k: A( O" @- s" Q0 z# A
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  X, f( s& Z. y- Z9 M9 R

/ \- }6 o0 s/ T% t
" J3 ~1 O* [2 I" o, r, s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 q4 z2 X/ c0 t0 O: d5 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: a+ U. ~! R) ^8 @& k1 k1 X* j+ x
: h+ u4 \6 M. ?. x* M' z. ^

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' z; z7 k2 q8 m) e+ o4 A1 G9 X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' `9 ~1 K6 d* l0 Y* N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  n! q1 i$ @4 {3 Z$ d6 ?  b! t' N# f6 |

, q8 Z$ K6 F3 E1 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ c* q! m- @' y! N( W7 s- i

2 X$ ^5 M0 f6 p- ?5 _/ e6 A: T! g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  K. v" {! V! Y$ X- T$ J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) l( s- [! Y2 X1 }: l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# @. @. u( u; Q5 Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 [0 y/ u% p# X' R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ b1 i# I) t# B) |
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) k8 n# e" o0 @% d

4 A" d0 N4 ^* Z9 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 s2 ]: g: \7 R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) J) W$ W$ t, g; X5 h0 Y: q5 `
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" a/ V0 ?" W6 _/ K
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" h% I: M# |# e& |" x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 w: M) q7 K( d7 O! @  i( S

7 q  p/ H$ T  `; g7 e& H$ z' `  I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! o) o: o; r# V5 T$ S: M& q* ~6 S: C% h& L( N& d3 |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 t% h& c* I& W' j3 i& O# S      
7 k- E# v! Y1 E1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   p1 _- \- U  ]) \3 N4 x5 e

5 S; ?- i6 m: g5 V
  L3 H8 O* z' l! ]& ]
3 A( I" R. A: {) U0 `% k3. 调料如下:" R; {- ~) f3 p

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' W, G* }) D# K) s# X1 E8 o  [% t0 l: q

6 P, T! D4 y; D3 ~+ y  r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( t7 }$ m5 I8 X- D# u6 e! Y' v( X+ U* M: X: i. x  T- h* }% l

7 l  y6 v3 W$ ?! _1 h+ c% d
- u0 F1 P4 j4 |8 M' r" v! j5 r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); x% K( U9 r* C5 g9 j% |& \

/ A. t- F! ^3 c% {* y5 a) U3 Q# z! w1 }* w6 w- x

' s( ?7 T8 H0 z4 b0 y: A  @) C) t: `6 {  Y1 n+ X

. H3 v3 \" [3 x& X, u( j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
( f. N+ d: U* Z* d# L0 b! c
# c4 W3 x# i/ ]: G
# Z1 C) o7 u7 r1 ~) Z/ l! f1 K( D

/ r( f% j# ~! u. a3 i  k# G; Z" j
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# f: Z; S/ H. Q+ I; J8 p
( J" @- f  R6 S/ h4 p

5 z! ~& U% r) r2 D! B3 ~+ x: E2 y: \; r  b4 N. M7 D( M
8. 还有若干技巧:& i. L' `  x& X

9 `' w  w. [6 U# F  _9 c9 q- z! e% f0 w  Q6 k! l9 N5 u' \6 J$ r- P
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 D! }# M' A1 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 w/ B5 r6 H% F- s5 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 d( r4 v4 R, ]$ Q( u, j5 R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 ~5 ], S- y8 y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 p2 E7 j* F1 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( w) ~; ]9 u$ W0 x4 w: Y3 g7 |
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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