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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 C( {( E- A+ J* M; P( e6 u4 ~

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 U+ h* X3 K- x  `

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0 @' @! u( a0 {5 _8 _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 m- m* ?9 s5 u# ]% @. `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 ]6 m9 O- ?% ~! f0 R* Q
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  q/ j2 d# }/ ^/ N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ ^/ d1 [7 {  l) S
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; E2 s8 K0 h8 i" j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& H  A3 S1 @+ B* u! v

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 x( E$ H  |4 T. e1 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ T! Q. D1 |9 v6 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 ]' @; @' E0 O" f1 V+ h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' q% @  c. A; M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) ?$ I, Z. ~* E, t. l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 f( q2 E  x( _& ?

( S, E- W+ O0 X# G; n4 v1 k  `/ x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" }# X; g6 t; P$ D
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/ W& _5 B9 C% c, y1 A( F8 G2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 H9 o% a3 l* A9 w) J' `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# s% X3 I8 e. o
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5 d; T6 ~0 u- n7 U* E) X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' ?) c9 f8 y# A! @

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; R$ ^* Q6 |1 c. H* M! r

; E, M' v* x( }& Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, V% k+ _! U$ `, c+ S
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 h2 ^# g1 T* i' ?+ z6 g. U* v5 {

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5 @' @  R) D! r7 q* {0 L6 `1.牛肉切块:5 @0 p& V/ _( l& ~6 n* w3 G* ^

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:1 D7 M7 G# a/ g5 t2 V
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; w2 c% M1 U" g6 D( c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# G; ^  D$ ]4 I/ l# @; ^/ p. h. b

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- L+ d2 P. Z8 f9 `1 G2 E2 a6 q
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- ^( T9 W# ]& W& o4 C+ n9 ~1 y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) u. h9 i. M" z# v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( W* x( P7 {& S9 P9 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ C! D& B1 w. ~7 z2 k2 W. d" k  }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" t( Y, n! G7 p1 r* s# L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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