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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' l: {" ?; A, H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 r6 }; x& m6 F$ w: ~3 P# B4 C
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ z' }: j7 z8 \( f" g/ G- _

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. Q9 _. `# ?6 ?2 D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. t% V# ~' ~3 U! L. h  D) I
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: w7 r) k8 T$ }' D/ K. u

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, B' C$ I" I4 n# y5 l6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( W( P& @5 X3 u. v  J& L6 `" r
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- D4 N5 R( S7 {5 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 s3 W8 Z$ j9 R6 G1 u
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) r: L2 Q+ {7 |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ @- d0 Y  x: V' \" N5 B# M; a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. @2 _8 A9 M7 E/ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# T  ]( X9 v- T: t) O* X3 H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: r3 [9 c6 {8 E; O4 R; N6 o  J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 a4 z, g0 P8 o4 G

/ R3 u* q9 a& U8 n- c' L- r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ F! c5 C. |3 @% f% N9 j

& W4 V$ G/ K2 [$ B4 {4 k1 Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* X0 W$ L$ z' Y, p: {
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 D$ ^; g, A8 F7 @4. 晾凉或者冰镇都可以......( }& H% Q1 J; N) c+ d

$ o" I3 q8 V& ^: n7 R
2 l  u5 Z. [5 ~2 b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * [! a3 l" n- T3 y

6 c9 S( W+ p' H# V% T1 @3 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ~( W9 r4 c& H& h
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1.牛肉切块:
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( `, E; a. C  H" }# ^" n5 ~; P, j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( ?" m* J# C, A# V% i% D  T/ X

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0 X6 f" I+ g  g; v, V5 T8 e3. 调料如下:5 x* B7 C5 }2 b8 W/ L* F+ P2 L
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1 g8 q% o8 H" ]- u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& h& M! z+ e9 H- a' Q% K2 j) O4 C

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: B$ G1 b. A+ X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ K5 d8 Y% H* Z2 o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! E9 l  O7 G) l0 J8 ?3 y5 u1 ?
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 H3 C5 P) Y6 k8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 _; G) \! I! p3 h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' C- P3 B" f! @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* r5 e  ?) I9 R/ J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. R% K  R3 s9 e, P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 b' u% }' @& V+ m( w' i" k( i5 ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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