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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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9 N3 `/ K1 H/ D7 u. r. M7 Q此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
1 L, C6 M, v9 `8 V; [. o" l8 R& y$ R2 P" I7 B6 g9 E
做法: 3 L% @( U9 k: n2 e' Z9 ^' A) B
# v7 w, s2 ~6 h4 L6 {1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
$ L1 |, V- V* Z0 y2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
O+ g! e* B# j. V& h# M `2 w3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) + g! f9 c5 B, G- D# b
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
7 q+ x: c5 g8 H5 J1 u$ I5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。6 s$ \3 z; o: ] f
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。, z( Z4 B/ {+ n. B9 |
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。$ g3 `3 E- k6 a
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。9 x8 T$ c) U6 H8 A! c# f
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