|
我也来凑歌热闹~~~
6 z1 P3 K l1 W. H8 K) }; h" z& n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ L8 z+ O$ j% |# @5 C h) y1 ~) [
6 g; ?2 P( D- q, r# Z+ I
% p5 E0 U5 Z9 A4 T
N$ |+ B* T- s* C0 ~一.中种面团 ( ^8 l$ X( ?6 ^ e
( X; s/ b9 i# {9 U
材料:
( W9 X1 r5 N" n2 `6 _5 z+ w9 V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ X: u8 N' u3 q- n/ Q6 I% ^, c( T4 Z$ ?$ M' j4 g7 \# b& ~
步骤:
+ {* N# ]9 S2 d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & }% {- j' L4 A& C! u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 a% V6 [$ A: q& x- c# v5 S- X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % z! H( Q0 x% {2 z8 _7 z. V
* Y' H1 m0 {3 ?* D7 R- j
二.主面团 , @( C/ k4 ?/ T8 H- ^2 @
/ ~3 z- u7 V+ y- s材料: ! }0 F3 ]' [% g7 Y. q$ c% g1 j6 i
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ u& l5 y( s4 P5 T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! O5 ]0 @' h9 ^# i# {' N
3 ^* b, _2 n6 ]5 l大蒜奶油酱
) A \9 b/ a3 s5 k7 d, A. V- c l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' q" u3 l) B' K% ~" Y% M5 ~3 ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + F1 b% G( B; ?) B: d& |
' i [2 A) m1 \4 \: p1 `表面装饰:
- T5 N% N# W& x& A" [" c. \$ x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / T0 l& X$ I7 x. n
意大利香料少许, & c' ^9 Y1 O0 k. D7 n' D5 I( m
: ^9 v; ?" K8 ~7 Y1 h
$ d. |4 c. \0 |7 c3 B, a1 k2 |2 b
步骤: / Y4 b& ]' x \2 e
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 Y# Z5 Q+ C' C* }5 u ^! z5 E
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 p. |* T7 }( T/ a+ \, t" Y i, q8 M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 ?% s9 ?) ^9 h) Z! }/ [% S1 u) N* g4 c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. f# i5 n: h( f$ \) [8 ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # Q* s Q0 l- I. j% o+ H/ U+ V2 @
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : w% @# f2 t* r; x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : S3 d. t' _& I5 Q0 N! e( E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! V+ W6 ?* Z# z: y0 Z   至2倍大 5 g) L# e4 d8 ^8 p
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 A5 ~: n, p: M$ s9 A0 w& v- V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; ~7 U _4 J3 f) g
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ D4 `. ^5 Y! d/ `2 B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 L0 V' ?$ N; t; \" A) x0 S7 b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) k& J0 Y8 k6 }8 V% S6 n( ?   起,一边卷一边压一下
/ ^2 b, x6 _# V$ F6 X8 A$ Y3 y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 l1 ^0 @% p- g' J
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / Z+ Z8 |4 ] m% I7 Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ ?- f. F/ u/ f) ~* E6 J& S1 |! j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 y4 P3 R/ h3 k& W
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 q n' k' |& {! d* m: k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + s& M5 U6 K d4 L! T) Q- G7 @: ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 i4 q `# }7 R& [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' C- H: X% D. _" T; _. o- Q5 c& w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|