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我也来凑歌热闹~~~
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$ S4 O- F- c0 U起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 ?; @" T9 C# \" X, _
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一.中种面团 ' V* Y3 D' Y/ H. ?
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材料:
$ |2 h' \' [0 ?) ?2 R% [# q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 O" K( C% F/ \) N8 U, D' u9 K步骤:
: Y( ?" K7 Q$ L/ H6 g4 ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" {, W* T# [& ^: D" V7 y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 z, j9 {* s" n$ R, S
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# Z8 n. ?% _% m二.主面团 ( w4 b+ }0 Z) `) Y& l* R
* K7 s& \; t! @8 e' P材料: 3 @- c: k; N! h% W" A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 x2 |" y8 h& a* |) a* |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . M& \6 q l& s4 N! x) ^& S
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大蒜奶油酱 . F: b) M9 h( D8 x) ?8 M" W) U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * M: U/ u7 b+ \: ?. c1 r& {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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( j1 G0 o' H+ m4 S2 s( g( \$ E9 ^0 } D表面装饰: 6 G' V! f! N4 ]% L! l" T1 X, H# a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% m" ?& O7 _0 Y- l7 B% b# @意大利香料少许, * i+ Q0 W3 l7 L
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步骤: $ `: `% R3 ^7 Z! `/ h v# c9 S) Y: C
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 }0 B& q8 c8 J O h# P1 b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& I8 R% g/ Y4 }/ g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . g+ q" k4 O/ z b R% h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / Z f0 |+ N- ]) c' L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % W" {" f; G5 F, D6 q1 i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 U3 C, K/ d) [: D7 r& e# H
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) ?+ n+ Y w0 h- u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) s- b; M e7 L$ [# t5 N, u# _
   至2倍大 2 j" n& v: f) Z; o' B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 y# G0 d5 u9 I' p! g1 f
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 M9 x8 P/ }% X9 L8 o5 e7 d- l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 a6 F7 @2 L5 Z* P9 @+ t1 U7 h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 _6 ~ T" C6 X8 w" h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - C- X+ T* j3 \8 \, R% a2 W; e" D
   起,一边卷一边压一下
0 ]* Z w" y" W12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ^" H6 h" r- q; b- D
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 A- O! G. x- ?$ [& o, w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * c" N H# d/ S9 v
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 z6 f& r, j+ r7 Q- d6 i' k. Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ I$ e9 b; c# P {: X$ Y: t16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; l5 K6 k' _# K7 E6 m! x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 T8 ~0 Q# p. U6 o* w7 l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 K! g8 {- y8 ^: g) f4 F0 _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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