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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 J$ A2 S& c  F. o7 T2 r3 e# M+ A4 ]
# L& ^6 B# F; W* }{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
' M( u6 w7 C1 ?( S% B! u
我不会烘焙
7 O( w# {+ G. j( N2 `# q/ h只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- T* \4 x3 x) E# }教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 T8 [+ s; p6 }+ Q8 z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
5 Z$ N( l1 M0 w' r: A* q9 f9 X/ N5 {* q0 ]( |, h, G
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( Y! ~" i6 T( h0 c8 Z6 k
6 ]0 v. I4 ~* ?8 \3 s( Q$ f

$ A4 g5 I1 _6 Q. |0 s) D
; o! N; W/ ?9 {( W  d一.中种面团
! W0 [* k$ M8 m& _* F8 s/ Z8 ^2 z& ^4 \  s. U
材料: 4 g9 N& \, F8 z0 C7 \; B3 x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
& W) d! T+ i2 [
- w; _- `  ?- e# u) }) z. \+ y步骤:
! y+ j* Y4 H/ T# O$ J/ U2 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 M; \7 g+ L: n0 w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 @; }4 D) u5 Y; j5 E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& E" i! a" K$ G  |8 c7 J6 G# M$ M/ I
二.主面团 6 p, E! C. H6 n' D* {. h7 m/ r( H
6 |4 x, c- X# V( o7 a- F/ Y( r
材料: 1 {( |4 ]% C  s; ]; T, ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 @1 o. r) c9 S  N- j# n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 q. c" L. C0 L5 U' o. o
2 d1 y2 M' L% e8 Q$ Q大蒜奶油酱
2 ^- @7 p& V( M4 M" |* S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ c1 F+ o- @! `; [/ T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 x7 s3 K( N; U7 q: |; v: p+ A

; A; F- R0 N; Q% w; }2 r$ z表面装饰: % Z1 c; m6 ~, p+ u4 _3 e9 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( {7 z, n( Q; J3 a6 J意大利香料少许,
) j% a4 Q* a$ @$ k, ]! d) k) M) g! G  ^/ k
! e' C) L. d4 O
步骤: ; e$ m$ Q2 L! u6 |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- y0 N% b8 u5 X2 f* K- S   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) \4 H5 v. i4 n1 l2 x/ l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团   j) E5 G- @7 h# H& T' N, o( F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; P; J9 e! ]  c, U& w* Z5 f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 D. O7 ?4 _* R- u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 f7 U' _; [& x  z" O5 h5 ]/ D6.在面团表面喷一些水避免干燥 + I0 C- s1 p- u0 Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 t3 d. m/ w9 n7 ?1 i   至2倍大 0 Y0 J0 X7 I) G1 T. |0 w% B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- K/ T; I( R: d+ \. _3 ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, ]- }. W' y0 v3 Y. j+ {4 @1 o8 h9.面团中的空气用手压下去挤出来 # q% P) }& P" Z0 X, N
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: i7 e. l6 o  v/ k/ ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 n! {* W9 W9 V  X
   起,一边卷一边压一下 & Y+ J8 J! h8 p. m3 O9 x+ T/ N0 }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. j: q8 D9 n7 s' y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & \$ P- i# u; S: A7 `# a6 e# O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + u+ }$ \" N4 @. R4 r" j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 I0 H. [" Y+ Q" Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 a' Z9 r7 }& ?$ O  h0 I9 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , R, `" \/ U' S/ B$ w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * u, _; Z& l, j% j& i3 z" }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& x6 U3 R5 j$ p& r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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