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藍莓胚芽蛋糕# R% M* A/ F% F- {' C& }% k2 m0 V! U
【材 料】
' A8 P* R5 s% q高筋麵粉 250公克 0 ?, N' s& z0 B
杏仁粉 100公克 1 r' Q# l8 u) {4 O4 A" J* h" q. Q
糖粉 255公克
5 J$ x0 ]% B" E! u2 w0 Z! w泡打粉 5公克 / W1 f5 \# u7 }- ~4 U% w
全蛋 350公克 . x6 Q/ _7 b; I0 V. b h3 s" k
糖漿 100公克 3 H( [/ Q3 |# P& x, Z9 p9 N
奶油 350公克
3 `& a V, N0 R! F( r' a, W! |牛奶 50公克
- ]* a5 u4 w& c5 T' B% R$ ^鹽 5公克
+ A4 J! @0 `0 t" ^5 {2 `, F! f藍莓乾 100公克 * ?" k& R1 V \( Q) p" G6 s+ g. F
胚芽 150公克 8 j# s q0 }6 w# r! \% X
蘭姆酒 40公克 , Y' P0 A* }8 C# ]
1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。% `) ^- D& L; |& }2 v
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2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
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3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
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4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。3 O7 g9 C# \# H5 o7 M( J
) H* r! \& @, s ^4 m/ ?5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。! c4 V3 d5 A g% J) J( I2 M0 N
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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