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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ d' I* x5 `' T+ R$ S4 F& T* |9 K7 j7 y( x3 r# l% d! A- Y& z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* ~2 I' t1 x" l7 s9 j
4 p# c  [! O" O: D" V0 u' s
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 U/ M0 I. {3 Z

2 P7 k' i5 H& r9 l6 w8 ?
  & `# R- C0 B2 l4 j4 B% h

# z8 ]  G# g/ P% Z  C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% H6 z; y( t2 i0 w! v% q

% e7 o9 Q" o% H0 v, H+ r+ n1 e0 _# }+ n2 {. T
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 F% Z( |6 X( H& T  Y0 a

' G& A/ _7 v2 e3 u! I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 P( R- `8 q/ K
  Y* G* J7 W' b2 [4 |, }                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ m  M1 t5 x% {
, E% I; w% ]7 T. ~2 y5 ^- w
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 [: Q6 n% e. `/ V
* b4 S  k9 W5 p6 U% s
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' i5 G& H0 X4 y: M& A

5 Y" o3 n- A+ b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 T6 V& c: s) Y5 K$ m& Y3 J" I- v. J1 ?5 D) S8 p4 s0 }# k4 y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 s9 C8 O* H* A# {- \& M1 ^
+ ~3 l- t4 ^  _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" k: x( x6 H5 }

2 K! A: s! T0 F( D- l' h
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8 \% H4 n. C2 B! a8 Q( x6 j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 f" ^7 {5 o$ O5 g: v" l1 E

( j& _, f9 k# Z" }" {2 `. M' c* n  T! {% t      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 a5 c- J0 k. X+ _  U4 a       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) j( R% S* I4 `! U( S" g

  z: W8 p* k/ r. T/ u, A- f
6 R$ r  h' @3 h+ t- B8 [8 m1 d* [' w6 ~8 y; J. r% d
% s0 Q) S9 a6 D( H7 Q: h
【材料】:
: G/ C5 A4 N( j
' Z# s& n, z0 I( \7 x+ _' ^& u    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; X- L& V4 P& I( g5 d  j5 V7 i6 c( e5 V

0 r" ?1 e  V* A7 n$ ~    B:黄油50g。
9 l) X% }7 f1 l; K' ^0 I( ~6 v% C- B7 P

  l2 F: w% X3 y& I/ k$ X6 j: q* s" a( o* z- y8 i; c
【做法】:% k( J8 A2 ]" Q- Z, z5 w

6 }+ h0 o2 o& s: b6 u. b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* x# Z* G- G+ }# G' P3 z
% V+ I# X4 K7 S: Y' i  v- V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' l% _5 F% {) C

3 t! {; L3 f  `; _9 t+ w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 q( T8 y% u/ k, Q  i2 z3 e! C4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 m. R& `' Q- U; [" D: b
, F$ \" L$ R/ n. k" H5 @$ X8 s- W

3 s" n$ |5 e0 H2 I% e8 M( V, L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& c. Y' N5 y! w1 R( y# r! l8 W
4 o( H; s2 i3 @4 a! y" z0 t8 e
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ h  Z) P0 n  T. g
" i5 C6 D+ c  {, w& B0 A
9 I- G( M% s$ j6 m6 v0 a5 F$ @$ M- d; R# [  U* Z' j* _. V- p
【注意】:1 T1 q- H; ]' W0 r8 B
' q9 u% [0 `8 n8 ^( C
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' D( Z* |0 e  l4 W* s# j0 h$ o8 T3 {# o3 N! A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  ^: I- i  F) y# a* v7 R+ F

2 ]( Y' A! e# _下边是刚出炉后拉丝状况:
3 a8 N( c  a/ `  {- G% o, C* ^
# e+ ~( j/ o$ N8 d
9 q9 Q  w" \' r% x* X- r6 T0 ~
1 }) W3 R, D4 t; W; |
7 Q0 Z# ?: [* T2 L) Q; Z3 N* ^5 S+ F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 `: x# j+ U) x* h& F& J- S

4 J9 |8 [, U! U/ D  [) D- g0 ^: E7 v5 }4 v
# }$ i5 X! s( l5 v! D9 V
[img]3 M; ?. }/ R: H0 ?, b0 M5 R+ x/ V
) h. p, v8 B( }9 O! d: P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  q: V& `$ q1 n
: A9 Y, T0 N3 `4 ]- q0 U# V: k: N& w# @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* T8 ~) S( @9 N0 X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  A/ a5 F( M, h; S0 |. y7 B

5 G, {& E9 I3 t9 x& d3 E2 n4 S& |- O' R4 b* b' M* h' i, |
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ m7 ]$ w  e1 O+ X) j& d/ j  w% E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 f* H4 b6 T1 A4 H. }9 {- k6 g- x. R7 M. Q
泰式甜辣披萨的材料:
* J3 U; a5 s% B% Z( R( M(28CM正方形烤盘)   
# x3 L# t) S. L中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! m) ~* m2 v5 w% |( {
  
# c( }/ z6 H6 F2 I1 i' [泰式甜辣披萨的做法:
  h2 O, D* P* d4 s% A1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ r7 g% i1 i, ~7 t2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     C+ i! \& e! `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ V  K! V6 }9 R0 X  {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 e$ A# g7 j% n: n6 t6 G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& g8 v8 b  \& K  I  C1 X   
2 d; Z, K/ F: R6 u1 c提示:
$ d+ t  ^6 v7 b$ Z0 K5 Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 U, I6 T  M$ o# {8 k# |8 l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " G% b- N# Z3 F" M- q4 v

& }* _$ w3 ]9 H/ O$ ^$ W巧克力水果布丁蛋糕* {8 O! z, Z( Z& t+ s
A.可可粉  37公克 ) T" W4 v; U; X
 熱水  147公克 . y8 z) }/ i, H, t- `2 f/ W
B.細砂糖  184公克 ; o9 F; O9 y- Z# t0 z
 鹽  4公克
- n0 y/ K+ q  Q2 W* {$ N 奶水  52公克
5 M3 O0 b0 [' f% ]6 } 沙拉油  88公克 " @2 v; i6 E7 J$ i; t2 X1 q
 蛋黃  92公克
, A, d% x5 R; qC.低筋麵粉  184公克
1 ]* H2 V! ~% x 泡打粉  2公克 & J; |; t3 w- O
 小蘇打  5公克 % s3 d5 x  K( k6 y9 u/ i. z
D.蛋白  184公克
1 n: E4 m" i( f 塔塔粉  1公克
/ q# Y- X8 f4 Z" J# `1 t2 w 細砂糖  121公克
4 I* i" W  p5 ^E.法式布丁餡  適量
6 g1 @/ j% v: X% q$ [+ O" [& ?! b 奇異果丁  適量 / Q3 V8 [& V9 w; s& O
 草莓丁  適量
0 V; U% ?' G6 K- M; ]. x2 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( V' |# c. F7 ^) t # {- X; V2 G" `7 N- r1 [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. `" y# W) }% c) V# r. q1 t& n
5 X" \9 h0 ^% E) O' q6 P3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- X# A- Q7 d5 C, @8 E5 Y9 S
1 l) p2 v0 H- [( O1 t5 `- w
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" s! f. r8 a" Q6 t2 M2 R& d) R. F
0 |. q; w3 z" c3 d5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 K" y  w! k& s
) `2 D% v1 G& O5 H' L5 P6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  `3 r: ~8 Y6 ~7 V
/ ?8 H2 M9 U: H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" p' d, V7 F. T4 e
% d: B& v7 ^; R. z4 k  j8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. b& b$ D! t2 F" U( S' e

: t0 S2 m0 V& n5 Y" |9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, B* o, O6 R: H- F1 m* h9 b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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