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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
) X' N" P- S; j1 |% b热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" W! w2 g; f7 \1 L
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, D+ n4 ?& X' e) z. w( l! Y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# S. n) f: O4 h& o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
8 j2 x# g! x, _3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( l: H' W: {8 D( P4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 s, J! g3 k( J4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火: R# P" R7 N8 B# w; E
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
! u2 @: K# D$ ~9 [; x9 [6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 s5 B6 t9 P7 d0 B
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。' V5 [2 J8 G. V% |0 k: {
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
- o2 d5 v  a* L- e' H( d    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。: O; K" I5 O6 B- w
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ c% s( @' c- y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 X4 \$ U9 M' |; `9 U5 M- R8 f  a
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...) d( |- l; G! F
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
4 G  n2 w8 ^) o1 G

/ m( Z" q" A. G9 n5 ?3 B9 N4 @$ J: i% Y
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   2 v( L7 L( N9 U9 C. q* y
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! k+ `, O  D& |# f0 X/ I5 @
2 S0 t8 F" G: \! p2 g6 m菜名:锦绣牛肉1 y  j* q2 P- I

6 `/ W# e2 r9 |" M; W5 z; H主料:嫩牛肉: ^2 u2 }$ y7 \8 f, s
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇( a) N# R- [* P6 t
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油. S. _, J3 N/ g4 y! ~
制作方法:$ P6 I0 L# K- B
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 d! r* r! T; }
5 p4 V) M8 M9 Y
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 ~; r  @( Q9 e# F" R1 t2 ^
7 G: q$ S0 U. N, V
3 香菇发好后洗净,切丝备用
/ A; ?# I$ c) l, B8 v, L' d
2 s* W0 l1 y' _4 y3 z- T% M4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 a- \; `3 L1 m: J5 p1 g1 z
' U* y" k& ]  g4 ^& V- f
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
9 D- Y: h- @" h# [# Q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。$ T4 P* D) X; a& [/ U2 P9 T# B
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。% C, u; u4 J6 p% s6 G
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤! V/ B$ ]8 ]7 v" G

5 A1 t; |9 g- g0 t6 k) U4 w这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
. v- E& A! k# H: x, n/ U主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
5 t  n' [# D' q+ v2 W调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
6 }5 ~& U* M# n: ~& I0 C制作方法:  c8 D, U% \; O* I
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; l; A2 p9 k. u0 Y$ i+ i& s8 ~# v  a; J2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。3 t  b( m/ g2 _" N% ?" H3 x
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
0 |  b0 h' D8 S0 J) C1 r; `% b. T4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。8 y0 W& C6 u. F# ?; e/ _! H% N
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
3 L% F2 [) {1 O* l9 n6 t6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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