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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, N5 ]6 ^% B. Y% [9 t
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ Z1 b2 C3 n$ K2 q0 p4 F' {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):! q; s! Y$ s$ {0 m4 ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# u/ Q/ q2 f$ B8 V. E: o
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! u$ F6 d- @% x8 h5 x2 y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* L; `6 Q, ^2 i! M2 M$ L& f+ O. }, I4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 H1 H7 u0 G/ q* e- o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. Z8 T/ Z- }9 K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  o# y3 q, Y; _6 v8 G9 a; @; t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& R; R9 n6 V- T8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# A6 _! H/ C! q7 g; I' K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, s& N+ R9 v; z# ?% H* x
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- Y% s" ^9 P. S- n4 ~. N- c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 m5 L; R6 z" \8 A( j. d! z
制作过程:
$ W* i5 O3 h# W3 l% ^  J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# l* c4 _) I7 W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, P- x1 Z4 j: A- c1 q4 Q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; z# v4 T1 R) V4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; {3 P1 h% b8 R0 d5 R9 M+ T$ ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 F4 C# y% a8 w$ \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 D& H- j/ J6 Z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! z# `7 W! a& \/ F1 Q8 K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' {  H6 X7 i6 e' G) Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 E4 }! D- |3 ]" j, `4 M. f

3 ~+ A! @5 _/ H: @9 A, B. q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( y/ o6 }; u$ a+ v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) S" K' z) [: j6 d' e: ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 C$ Y* c0 A1 v' j1 W8 c$ n制作过程:
% _5 D. k" f7 o4 H5 h; }' v$ H# W  R1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 o, n* f$ S1 y' |3 B4 B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! Q4 ?" L1 y4 J4 I! S2 ]6 @3、加入花生酱。2 ^9 t& F+ G; I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。; Y1 `) d4 D5 U8 s& [" a
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, m: o- O4 Y9 h* F6 r- ]  D0 S6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" W) M2 m2 ~, ^$ Y& C# l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  H/ \; f: _% e) A! V, R$ B

' P6 C) p! ?# _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& m9 [# M1 h+ x% h$ c
香草冰淇淋
, {3 B2 a4 ?1 I2 g3 z7 l配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 N- _: R- c6 P( \' l5 ~) C! F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; P% j* j$ c& `3 F
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. G0 m+ }9 o0 B4 x" [. j, F
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 r6 n3 j+ T" ^
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& J6 r0 D  ~4 N3 M" X# H
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. a/ @- T% K7 Y% R6 |% b; e4 v) Q1 K, U1 m* Q' R/ A1 \
芒果冰沙
2 \* k: u" \: ]配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 d8 H0 T! K6 q2 Y, I2 Z0 t' s
制作过程:
, R6 ?! u1 R  z/ k1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  E9 ?- y8 H: y' ]6 O6 G
2、芒果切开,取下果肉。- |6 s: {: R! y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! g' H% E% U  ]. W8 N, A
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. o2 K5 C8 E! d6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 X8 Y- a# x; Z/ Q, |' Q3 g

* t4 n" x: a! y% ?3 N* z椰汁西米露4 F4 n9 ^- r. l' l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! z& Z4 X% i8 r5 p3 O! G$ K% p" D4 E$ s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 s# i) C( {* y, S" Z* Y6 E5 r( {
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 ]; y3 c- ~) x1 Z) O! m/ V1 K6 h
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, M, V6 ^2 N1 p4 O5 k$ T$ C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ z0 D0 U0 N' q$ u$ O' m' Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; `+ f) \' z' H: K5 i; |( K; ?7 W3 V
" y( L  ~+ [4 `- O8 H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ B6 m# ^8 _6 K

5 @% |2 K6 L. ~! _4 a& D! F材料(8”分量): e9 h) H5 l7 A" U7 u
* T0 s6 \! R& W4 A. A2 ^
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ t  N/ J7 K/ f( N- A

9 P$ Z# ]/ E9 X3 y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' I! Q* ]6 B7 K
4 b' v6 r3 j# @3 k3 b/ e1 l  f
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' W) h  j4 t, u. R; R
9 }/ ~* w% B( y$ l4 O& j1 l) B$ l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 g- E' }1 }) T) c( Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 j1 Q$ F; ?6 _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 a( A+ ~2 u$ M
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: i+ R% r. b( K; g, ^6 \+ W
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: R3 Z1 Y4 u2 `8 C" t) A
6 [7 ~. \: i- W- C! O
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 Z2 J, e$ I' v+ b) W( s( Z. |) m% D) ]/ a& I3 W9 N4 I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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