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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 a) ]% w% N+ f: D% }1 E+ f; n2 K/ i7 Z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) A+ C# B5 O  a制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 C5 r1 _; e3 q2 L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ z& W( Q2 P' A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! |: U; J  |* y3 f1 F9 d! T9 `% T3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ f0 x: N9 I- n% J/ }6 ]: u
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 P1 T* g* g9 Q
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* K2 |7 H. \6 z$ _) K0 ~$ ]1 j6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 q) E  N) l2 \2 o2 E/ C! B" x
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 g: ~0 U& U+ e  i# ]  e- l! w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ i  R0 m* @' F* W0 E) E
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 K' ^6 W1 Y/ M7 i1 }* t9 l配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 e1 I" ]/ |4 T6 l* l' ?# @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: o. G) A) y: z' E
制作过程:9 C2 b- @) I# a7 T. O# x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  [# A6 ^6 _: W, }2 c2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, l  B: H! I  E5 r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# Z  P. R* g" V: y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 D. W; p; j& _% d. ?# d5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! {* n. c+ f& Y- _
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# k% q4 n7 l# f# x/ v
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% F/ ~# w/ F/ o6 L9 e
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# I- b  v( B1 e% L% T: \, r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
- O5 |/ v* k) j  i4 M5 ~: I( o2 g3 D1 _7 k5 u/ [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& D* N) I8 C' E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 P* Q9 h6 q* U' g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) Q  F, H( }" T( T制作过程:: L- P4 Z+ W) M4 a3 p( Z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 M1 b3 x) O/ u! g7 {0 @2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
' P2 D7 L, F( i$ G3 b/ a3、加入花生酱。
$ l+ |7 i4 c( v5 ]3 f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 O% O0 S) L" R$ k6 ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 n& @+ c% y1 c3 ^* H" k1 i( @6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, @0 |3 w3 a- w$ n& ~! e' V
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: Z2 y+ B$ R, X9 a' R- z, C, g# N% I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ ~4 u7 g% x: D
香草冰淇淋
" U6 I+ I; u2 m: |. }! t) ]$ ^2 U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 @7 V7 R$ \9 h! g. b4 |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! J: j* t, F* ?' l1 L; K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 l- I' B3 Z3 y" p+ w7 ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- }5 Z% Z( Z1 A9 g4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; e5 B3 h1 [0 T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 `, P* J  o  |. X

' c1 i9 Z# I, M1 |: J" b芒果冰沙
" h) [, a: V& [: n, S. j配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 N" g. u* n/ S
制作过程:% g6 e) `. F5 a# J
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- J6 @1 b" e: C* a1 H
2、芒果切开,取下果肉。6 A; X/ C# w; H) k; w( ^: e9 ~
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" E; v- O# z+ q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, {6 A+ W+ ~" \! e$ Q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: P5 y) D; `6 R/ `# g# I  o" g" ]+ Q. K
椰汁西米露
- a' y, Y! e1 s, Z% R, L0 b3 x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, C( ?/ X9 e1 \0 z8 }1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& ?0 V1 c; V( L" s) @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 I5 m  K- t  [# z% c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 `* [4 q1 d- V5 B
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
  }  }" |9 w$ n7 a% w5 `- u. D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. d& Q2 k9 Z% e# ?+ h4 L5 A
- }' ]+ j' C1 @; a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  ~; m+ z7 k) c6 E
1 L: x3 v: i2 g8 T9 P3 x9 C8 A
材料(8”分量)
! }% S: X$ V- y3 \
* F: A# @! Z8 h3 b7 V: ~% ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# [3 ^% c! w/ C( {! M, u

  ^) Q  k! {" P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 u3 W( d1 ?; W) }; i3 ~4 ]$ c% V' O  P" k7 U4 W1 R8 \& A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% v, v; I: I* C% V* x' {2 \+ R
& E' a; D: E& \5 H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! ]8 k3 @5 h' w' v         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 y+ x7 {& _7 v. O% |6 d# ?" u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, Y8 H- y+ g+ Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  w/ q, U) M* n1 J' M         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* _9 T: Z8 @) r

3 J7 @2 l8 m  r7 O) Z1 K     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& `  u: y  z6 U8 h
9 O  D7 Z9 a/ ?4 x( I7 y3 P  P# S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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