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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; i0 z* Q( h( n$ F9 R* w. C: A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  |! v$ y/ A8 m3 X0 S8 K) N制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: U* z4 w& D+ @1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! d$ {2 @6 o# ~: [" c6 u% |
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: ~7 a$ a7 q1 |' ^1 }3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 Q. X$ H6 ?! [( J" Z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; f  R, [8 \7 r6 |
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 C0 d9 i! _* b# }6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! `2 w$ q5 w: p/ ?# Y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 g" U# [: K8 S" i9 |3 R8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ a5 V2 U0 o. U
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" Y8 Q( p% U8 {# a0 E配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) H0 g* X4 r8 M# a# @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 F! [1 C9 A/ @& q( h7 P制作过程:
5 `, p. Z$ R5 H/ p5 f( H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) O, W+ f1 L* k$ b& ^
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 ?; X* I& @) S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* c! C0 Q8 h9 Y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  `  }/ j$ k+ @" J9 G5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% N# b# ^4 k9 f1 \3 q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ a4 ~4 ?4 I) ]5 F. o" V2 k1 f- X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 b# l1 f3 A% C# h# k6 |9 x% v* u& W! b& z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' V3 v1 J# n  s
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ N. X( ]: K% }- ?/ V
( o) U& V* \2 D) M. m' K6 R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 S4 h3 [5 h4 h配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% b, D: a1 i2 T5 Q0 |7 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 L" F+ b' _: u+ X' Y
制作过程:) M+ z5 s! [: }
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 I7 R1 e% r$ `3 t" n  K4 w9 |, }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。. Y, A; I+ K  Z& B( q# q5 E
3、加入花生酱。
) C2 {1 l5 D+ P" x  d' n% S4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。$ n7 t. `( r) R, g. t1 Y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 s4 ?+ P/ u9 j% M1 A$ @. O1 e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( z6 c# a* a1 T. j3 S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! v# E0 P0 G3 f% D; V* @
9 L2 U3 T! I6 U8 O3 E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; Z  B: E, ~2 j9 B* }香草冰淇淋
$ t% U1 C8 k% [. r  y/ N! |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" o, [) f. j3 L9 e
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. |8 i9 J+ Y1 \% @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ r9 c7 y1 U( G0 B# }
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 Z8 d7 o/ m2 {& w  ?4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: C! s' X$ m3 X/ g1 P, c/ D4 |5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' L! A/ @& p( ?9 u$ n; U; e; C0 ?; T- w+ g7 [# Y! v6 w
芒果冰沙
+ o8 `" C( ~' s* {; \( l6 ~配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% S# k5 l; T$ [& ]9 }5 @7 A制作过程:  Q3 o; P! ?) K# t% q9 C, o# }
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) @0 e7 S9 t8 V' M8 D2、芒果切开,取下果肉。8 `$ O3 ~2 k6 a$ K9 T
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ O) O9 ]; r2 _+ }3 |" @& U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ k: g  P* Q$ |& j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; y* }$ U/ q; D# Q
* |5 c" T0 F; |; y1 B椰汁西米露
3 |1 ?2 h+ m: Z0 o6 [) ^配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: r* L9 o" ]% t* m& {1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) @; l' K" q! G* m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ h: `9 ]* K3 }7 J! z7 k
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" n1 ~' ~/ r- F4 S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& y7 A% I2 h3 o4 E# n+ S0 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 `6 B- H5 D  S( n0 x  x

3 J  Z4 H: E; U2 b. }0 n/ S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: h$ D* u2 [6 m

3 f$ r& ?  Z: r" }材料(8”分量)
" R6 c/ ]% T; J2 m  ~  ~, T, o$ F8 V, X0 ?- q1 u  \' {# u- k; a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 h4 Y8 v" e4 o- H* ~
0 L+ [0 Y+ _4 M; o9 l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! g' J+ i, y. T

1 t7 m8 i  U+ r4 z. {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 }' [* L! M! A- E

5 j' f7 y5 a+ l8 a: E" a做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( n0 j3 v, M5 ~# p
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
  H7 V% z: m" H3 i3 f( d4 T2 }         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 x. d. v7 x& I) y2 d' Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# X  `; u- }5 Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 s3 Q; Z0 O: i( M

* |0 l9 M6 |9 U# V     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& T' j$ O) L# Y, J2 L. j
1 z, N8 r+ f. I* ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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