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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ E0 ?% {0 c: [$ F4 a, G ]. ~6 w独特香料
( X( c% l9 P) Q1 \$ D9 z/ H5 d$ F6 O5 Q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。' ]$ p: h9 q9 k0 `
% i7 A) A" e( U 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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+ R: v' C+ {( q- R: D1 |7 ? 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 F, P( c+ j6 y6 c' O- p+ t, b
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香茅：同时具备水果香和香料香。+ Y+ h) h( o1 D) o
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 L+ k6 n6 w ~! u3 R
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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8 a2 O @1 Z8 T2 s- W& F4 D# T 主菜：酸辣是特色) x# w' K6 ^! z3 F) s7 w9 _& d) M
2 q% c; ]- D4 z8 t+ S4 S! b 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 m' o2 X8 G; i$ |- e4 {" ]' ~- O
$ S4 j# U) [, x8 g0 V+ }! G佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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& @+ v- G' D4 @9 F$ Q# w$ h汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* s% M% L, Q1 t) B1 }
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 C4 o& E! z) V8 e: x* j
" z, n2 v5 b4 j: I4 N/ i; z) X q& s' Y 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% y4 k5 q+ s1 G6 X, d7 j0 V
餐后甜品： 风味水果最清爽
( T2 m7 }3 ]' U; l% w泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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0 m& ^1 j1 |4 |' e5 F1 c8 O+ s 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; F8 B8 x0 d& s! N) m5 i
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发表于 2011-8-24 00:51
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