|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: o8 ^1 m1 h2 }& s( {1 z" L
独特香料# Z6 T5 k8 o( ~# D4 y% T/ W
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) J! R4 _- [3 G7 B) e4 I
6 @, v$ ]/ G! G+ t3 Q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
, Q/ p1 E7 a0 g8 N' i7 r. ^* S7 _
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
; ^' C0 a* H+ ~ \8 ?6 d! j0 K# m) Y9 U$ j! q
香茅：同时具备水果香和香料香。( e' V4 I* I) L
. v9 V$ w' ^8 ?+ S2 H
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
/ P1 L% Z2 c8 P: F% U3 J9 {2 \2 a/ M5 ?2 J+ Q- } t9 P
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
! B( c! E* _* h2 B* B
3 X0 a1 J( @" x! U* _" |7 s 主菜：酸辣是特色
' {' N! v; f U& C! f9 j& _7 [
. J, Z) `: f |6 S- _2 ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。
( I4 k7 [/ L8 w; f" P+ ?- K' W+ G$ ]) y# [6 O& @
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 i9 s. ~5 N( g V5 G" Y. L. f. o
5 w, d* H$ o' [% S9 F& P 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
3 I0 H; K& A! i% a! E2 S# h% e5 H* l$ w9 ~2 W
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ |% _' a, i* Y( g
) S0 W% d8 a, M, S1 n, ~
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
, s+ Q9 P! g' B. U8 H( r7 Z# e' s
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
( H/ H) A2 H7 q5 ]. X' j5 ?; |
: y: ]/ c6 `3 A! P, l @ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
6 G. ], a# R( R$ ~. C! G4 }; p9 Q4 Q
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- O; K) M$ N5 f, C U餐后甜品： 风味水果最清爽
3 a5 w6 c3 d0 G) w$ e; B0 g: ~泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
y; e7 k$ q7 G: s% c1 H) t9 p9 C2 Q
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 B# x; q7 G. B3 R8 k
$ I/ s E3 j. m. z4 G0 g0 _
* o* V/ B6 e q+ v2 Y+ [- i6 R
& q' |: I" p, q6 M$ S- _) } |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡