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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: ?2 Q/ ~" e+ \2 a& b3 F" X: L
独特香料$ G, b+ r/ g0 i, b* W. q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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& V2 { k3 G X! V" ]6 R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。# ?# ~2 v% ?. v
: u1 | {6 J% | 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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& p( j5 k& ?( Q- i8 i+ r% E 香茅：同时具备水果香和香料香。" S- `. M/ E7 Q4 U1 F |. q! B
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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* a: l4 ~/ i- n# h 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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/ M9 p! B: B& p8 j# B 主菜：酸辣是特色* |+ @$ P0 j7 A0 q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' a. v# @( q3 d/ K+ ?4 B
7 u# M8 Z( L: y& N0 L 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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, Q' `# G1 { C% J' ~6 f" n汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 q, l$ D' w' L9 G! @
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 L0 d# {; H2 X9 @: ^
% O* `5 |. h, d4 e 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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6 F- v7 e: W- R6 Q8 b7 W& Z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 [9 G1 K h8 b% B% ?
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* l. }" ^9 K- D; {! g
餐后甜品： 风味水果最清爽& d0 ]. R: G% W- M, f& i, g
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% Q; v1 m( E4 s8 g3 q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 K, b. |7 s9 D: i
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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