杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了" F2 f- ^7 V4 w' k

3 n* _; }! M! I蛋糕的分类
2 q5 e% {9 z- B: z
) C( ]* C% K9 n. L! s) N) ?一 蛋糕按坯子做法可分为: 
/ k& w4 S9 O1 O/ @$ q
: h  b" F' D" [. V9 n& X  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
- z! o" U; R4 [! K  \  C. x. A0 P3 L& K6 n- V. W# \8 D
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 i3 K& c& i' A8 G: N$ J8 d- ^

0 v/ }) `+ v5 R3 W  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
8 }' @5 ]" w+ ?  p8 ]  x9 ~
* j' Y; @- z" g: d7 @+ `  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 N. P5 u3 z0 |, g, @8 ^

9 L, D3 S! t6 @: v& l  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
: W% Q8 [0 V8 ^% u9 e6 p3 x, F7 M4 x1 I$ r. q! C- x  Z5 m
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
8 j" l, a6 _6 `9 R5 x7 Z, b8 X- q' d2 |
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 F- Y! ]( v( ?
/ ^9 j0 _6 H: v. k$ q& T
二 按裱花材料可分为 
: O$ B8 y0 G1 x
" a# S2 s' ^# r/ g6 [  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 " z2 q' W7 j9 O, d2 J

" g6 }7 u- z$ I- Q/ E& j  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
9 J: _; H" e- u' S$ P
5 {$ |; S4 h6 m1 V: h  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
/ x7 o( Y* m( x( E+ F
6 m1 {2 m6 v+ e4 J" b$ e. K: @  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, x! x0 _9 h+ Q0 M
/ j( ]" w5 A! ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕7 ]! q- b9 y, s3 V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
5 V/ v# U) h' j* P( `! H: a7 v) P. K% I& J/ z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-3 20:03 , Processed in 0.039657 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表