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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
! E/ Z4 }$ P9 o1 u" A
# J* O1 e1 @2 }9 h3 V' F, M! s
孜然鸡翅  
! E% w1 `" c* S用料:鸡翅 孜然 香菜  ( M! @! a' {% ]3 w6 D
做法:  
1 N/ E4 I, l( W" J1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。    C* ~' M8 E0 n4 _
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
  p* m2 j* u' g7 i! [8 h4 A; Q3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
! [# D) C/ k- I4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
% a: D: g  ^8 Z2 |4 h5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
7 b" e5 s7 b( H. Q& h$ I6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
" g# V$ q4 ^( }7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 O6 M  x8 i% c/ d( E+ x9 w* F
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
; o+ u) q" W& e9.大约5分钟后收汁后上碟。  8 F# N: r) u/ e" P+ t; E+ k% f% F* V
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.7 H# ~8 K9 c$ N( c# s

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, p, [# |* ]2 T3 u, j2 `芝麻烤鸡翅  6 i* c, }8 A' T2 O( J8 x
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  : Q: H: ^5 S6 R& f$ s% g
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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, G6 r( q/ t8 c& e3 z3 g( s+ H5 A' X9 K& |/ X( s
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
" f- \! Q/ M% O+ p9 s0 g原料:鸡翅 糟坊  1 J: p! W& c& K$ C( T  ^2 _* l
调料:盐 葱姜  2 i9 O& v# t$ q
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
0 Q/ T/ D% N4 z4 s2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
2 S; W9 z/ C, ?$ B3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 v# S: P) ]7 f+ U8 y1 x% \- a; d

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/ p# R9 N" U( E: q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  
# I. Z6 Y6 A8 T原料:鸡翅  % \* `  }8 Y# R( C( [4 u! |0 h
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
. i& R5 d" M3 [: H0 e鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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. c+ z+ D: R# ^6 V8 p) B4 a! Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
, x% r! K* ]2 q; s
. a- D3 s1 Y1 P8 C, T1 g8 C- g) _香菇蒸鸡翅  
( s+ u! e. i* B$ u香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  3 L4 D% O1 E* j" r! m+ x- t
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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, j/ F  g7 O7 @+ ]9 b/ B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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% t8 @* {% [# z$ K' |% k香醋鸡翅  
2 T/ s4 X% \" w. P材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
7 t) |) @' K! ]做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。% f9 N; r! ~0 |, k4 ?
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
7 F; n7 O1 T7 e; O
( w3 ~. u2 O: V0 n6 q  P) |香橙鸡翅  
5 m) B3 A- C& h7 e7 H原料:鸡中翅12只,香橙2个  % k6 P1 ]1 l' Q& n* T6 f
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
8 R: h( A, ?! ^- ~/ j+ f腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  4 W" A+ D$ E5 i4 |4 M# M
做法:  
) Z) O: G4 K1 q) k6 V- ]; Y1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
+ b5 x4 Y* S: J6 L- }2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# N! O" Z( C  X! K# z3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
4 C& J+ `2 v. T8 a1 I1 K4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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' g( v2 o4 ^: h0 s* ~' d5 `8 g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]7 ~1 Y/ v: S/ u) u% `

7 i+ H8 W+ g' Z1 K/ T2 i5 v/ U# ~5 Y) e脱骨烤鸡翅:  6 W& N  |- i5 a1 s! X) B
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  & d# a; f+ q3 D( m2 p$ s9 R
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
  {$ {! Z8 {! ]' {4 `- y做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可" g' p$ C( p8 A- \/ r
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: O8 z1 @) j$ {2 C" Q+ n0 X4 R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅) j( ?/ N. T! [# }5 n- _0 O
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  7 q# X1 A8 l8 y2 P2 c% `) P
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺    i' y0 E# |& m* i
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  7 Z7 ^: `; Z3 p: |' }
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
1 ]3 v! D4 m  R( T- ~鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
" H+ r8 n; h7 M" H' T2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
3 N( z6 n) E" u/ |# b3 X; w9 A+ n- w好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。$ M* [  o' o; k

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]8 B, @# A3 o4 `- C4 h1 \* u$ w; q  [

! T4 Z! H! ^# \5 W; H8 c蒜蓉辣酱烧鸡翅  
  \' o) f5 i( h( g' H原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ' E+ _; G1 I7 C2 Q( e1 ^
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ! ?: F" E9 [$ `3 I9 d; o/ T+ }2 T, O! ]
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
. R- p: Y! b+ O' w, ^4 H# _5 ^3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。# K/ x" S- i2 D( U
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* I5 y9 A8 q2 i5 P/ o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  " \0 x8 T5 o6 n& F7 n+ j! `
主料:鸡翅  0 ?1 N% r$ a7 T3 I7 g& Z
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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; J9 F9 z1 c: e9 A; G3 e' o- s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  2 O. x  |  ?  r7 e, U4 S# S
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  4 B2 ~% }, |% n9 s
做法:  6 b% H  n2 X+ w; e) v) O" o0 ^
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
# r" A$ d4 Z3 i: H4 `2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  4 [% m. D$ y4 V7 z* f1 A! r1 T7 O
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。0 k0 x# r$ A* j

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4 e: b1 q0 e/ ]! r- b+ M+ q) g[1楼]:# k% ^6 k+ n9 i) w
青椒鸡翅  
$ ?% M# t5 l9 E原料:鸡中翅,牛角青椒  9 U8 \6 h* F( A) n7 F  s- i! m) \
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
. m7 a( p1 Z8 ?, [做法:  5 F/ e: q8 p$ S% z
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  * V9 N1 J  `6 G; o, a! o
2.青椒切圈  ) ]% y4 Q& V# U$ C- t
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ( ^* @9 t) h9 m. n9 O: r3 `# m
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
3 l8 `" d7 ]& Y$ q5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  4 [! O3 X% U$ x# _3 _, C1 O9 b
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - v' w2 E/ z! ?* |) Z
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  , U7 _; g: ^2 }. P. b+ q- y  Y
8.加入配料翻炒  " M2 W8 D  \2 r) F
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
# T1 a7 a# b2 Q: \10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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* a; d; ~, F2 H" \[3楼]:/ A, n' a8 M, D
啤酒鸡翅  
. e4 B; K2 \% h+ Z" G; {配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
) i( I; o" ]* B: X' J
$ `4 @) N) S' P# \) \+ h一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
/ V4 R+ x( `6 a6 o' M二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  - q$ r# l! {4 J/ F( r" Z- W
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~$ V+ v* U: ?* N5 m! G

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5 f& y; E' w& L, }5 ~9 `/ a
% Y9 c0 h% {$ W魔芋鸡翅  
$ C' Y4 f+ Y" M% y( z2 m. X! _原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    `" d7 `5 h) x& S/ k$ H, R2 O
调味料:  / l. p" S1 W- Y2 f0 e- m' n$ o
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) l. ~0 H% [! `2 C4 i$ E
做法:  
, i6 k* z% U6 k6 e' k5 Y, h1 R5 m1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  4 h! m- _  l& O$ a( i5 o' v8 U
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  5 l$ V9 [9 b! g, {1 |) {! ]
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  / d1 G  w. ^/ U" u+ c
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
  Z/ x( c4 p( N5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。" r) T, Z) d3 Y. [8 _) J! o$ v

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0 P& q. ?+ t' {4 b( b; q[6楼]:  j; r0 S& u2 f  b! C, e% Z
蜜汁鸡翅  8 t( g: D1 x! n8 j0 L
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
* [8 C5 w. C. R做法:  
8 o( ]& m) i2 j  E; h0 D  I3 q1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  1 r" h' @: i5 B6 M( X" S0 T
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
1 _6 e' G( q% ^+ A0 D3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
# I4 |% e9 v5 M3 {9 O( z4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。4 T2 D: R; F$ d2 d/ S, ~# V
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, i  w5 l' A7 l5 }1 P$ [. F! a+ X5 ]1 C3 I3 L
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( X+ t( e7 |, Q+ ^/ H玛瑙鸡翅  $ B0 ^- N7 L, L: j) c
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
% q5 N2 A1 C) v- \1 D做法:  
9 b* P  _& Z6 d! D0 h1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  - {3 h- K1 c6 J* G
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  : |; I; w  @# c8 c; X* G
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  * Z1 P* b. _4 W7 x3 J) Z
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]3 K9 v. O' Y$ b* c; D
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2 M# e5 H' n2 F# F# n& E龙眼鸡翅  
5 {* _- P2 T3 S# s原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  1 Q2 [4 C2 I: q# _
做法:  5 Z  s( m% w" \( J- _/ b+ x2 P
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  + L* Y3 c. R- }8 e; d0 A
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  & X2 B- X" q9 B0 \
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。" y0 h% @  {* o+ h

) }. K* o& C! [3 G' P7 q: Y
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  M$ _* X3 p9 q; @- y4 m
6 _* r7 m  N) Z$ p; z$ t! X

2 D$ I3 K, y& s3 B+ v% J" Y1 R可乐鸡翅
- D0 k8 d6 u, |3 E; H& }. k$ w把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
5 ]; f; z" S# d* y原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
$ w# ?. K* e* o) {( K# ]做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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. m; i& ?1 Y% ^2 }, v, G+ r  x7 T3 _( M

7 H0 v( C, X$ ^2 l1 Q' ]咖喱鸡翅  
3 U1 ?% _2 B& m, ~# @- Z( |主料:鸡翅  / f* L  V4 g5 V
辅料:熟土豆、青豆  * n  B, e2 F! I! h5 g  O' J
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  0 v  f  z1 V! [" U+ q
做法  + A9 R0 k( q6 M# T- m1 S- M5 [$ ~
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
7 _0 {- t7 a6 ?/ t5 C2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]: c) N3 K8 X# {( d5 l6 I4 R0 q. r

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!4 g5 Q: T/ _8 z: U  m% t% F( r
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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