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一、
* ]. g _/ Z- e! x+ x' U1.买来青鱼,切成鱼片。 0 r1 T/ \! A4 {: I; `0 [
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
- E6 t8 K3 I2 M9 }+ M3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
- h g' D9 E S3 o1 `+ E# s4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
3 ~" u( @7 w2 _( A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
9 n$ w' R, V: X+ }6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ x0 d+ N5 i+ g$ S+ M二、 3 Q; f" G8 ^: D' E# _/ H3 o
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 1 D) B# x% |; ~3 x
或Tilapia(罗非鱼)
+ I4 [! n* I& g/ v @1 D或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 s D0 v+ h# J" ], a/ O; H一条
v/ q" p$ c" X) [0 K配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 5 Q/ ?: N1 T; [. z6 s: u
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ' v; \) {, z8 X0 Y' m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( s' }6 Y; U8 P, }+ N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 c0 c; b! J. d# h! K A2 F. e另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
% ]- u% }5 U( k( F做法:
/ _: D. b9 c) h( u7 m% Y& N, L1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) % J" y* v. z: h4 C) N
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
( {1 ? n. S8 Q9 ^& j. E* s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 A# [* S& c# l2 T4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 I' E8 C S, z6 q5 t Z' W
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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