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一、
6 W3 {7 J1 f7 |3 N/ \1.买来青鱼，切成鱼片。
/ S. ~0 X& ~7 w9 X4 W w" s, v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 G" p- }* z1 x" U) e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* W. q6 W' E+ l9 |. F: h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! f, n( }6 u9 M$ m- w& W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 P |& E0 z: ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 k/ G. F* E9 y0 N5 @ U
二、 ! ^) U. z- D/ e K) Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 `/ m9 G' _" s7 @或Tilapia(罗非鱼) $ J* x2 r- \4 ]+ r i7 d# k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- W0 ~6 |0 f7 l I% N一条
# z& \4 \# {: z# c' `6 y4 H1 x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 U/ ?- }+ B. x* o6 T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
Y) Y0 q4 Y9 P6 K3 K# B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! G r3 ~9 ?/ M9 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , |+ Y6 [+ i- m3 j7 _: h. h1 Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# Z! ^ w0 V& D* R! {. @9 o做法： 7 T5 `" p' V; D- u6 w4 @/ g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 k7 K8 X+ \' O# }( t" Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( d0 Q, t' @' S# n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / Q5 _; }4 b) k1 b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # W% l; j' d: m$ ]3 @* _& R5 T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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