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一、 8 ]+ p( w4 a& o' n: }; e1 c; G2 j
1.买来青鱼，切成鱼片。 % q+ A8 N& r% P8 q# P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ U w, b8 e) s' z4 u1 G; v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : ?" F; D+ l. D; ~- ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * m# _& k* ]/ b# p, f8 U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 D. Y! d8 ^* Y; E7 b5 N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ V- v: p$ D8 c# Y二、 9 _& W& t, y. B P/ S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ \% i V5 Q& R3 H或Tilapia(罗非鱼)
V% R' m3 M; p' w( |7 K% b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . z7 x: K$ E: N# R1 U# ~
一条
0 Q8 l9 L2 D i, n$ M, Z5 z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) Q6 v4 H. _8 P8 R3 ^$ a7 m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# @) U* j# o# C' r9 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( m3 Y) W( \% {9 P# `% h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 y9 L1 v6 }- g& w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " [4 k) G5 A) G/ y6 [( R
做法： - Q2 e1 {, {+ L0 j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! J A8 ~) h: L% n0 Q- |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) a& w# O8 p& _' J4 ?1 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* I/ f' k3 C# o+ E4 R, f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 s x6 p; [* x/ K6 [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 g U/ D! }7 j+ p3 R1 `: O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
