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发表于 2009-2-5 15:59
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中部饮食
, @, t9 ~7 Y' q3 k3 N$ \8 w# H我们习惯上所称的泰国心脏,即湄南河沿岸广阔肥沃的平原地带,出产过很多著名的食品。早在古泰国时期,那里就有丰富的大米,鲜鱼以及本地的香料,诸如大蒜、盐、黑胡椒和鱼肉酱等。另外,在大城府作为首都的那四个世纪中,泰国人在烹饪中加入了更多调料。辣椒粉,一种现代烹饪中必不可少的调味品,就是在那个时期从它的故乡--南美洲被引进的,同时进入泰国的还有胡荽,酸橙以及番茄。
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一个世界性的国度,大城府时期的泰国,饮食习惯中夹杂了很多来自中东和欧洲的口味。中国、印度、日本、波斯以及葡萄牙的食品都传入到泰国,多数情况下它们会被巧妙的转变从而适应泰国人的口味,并且使用当地的材料进行烹调。! o/ d5 P, H/ V- o9 K, H+ s
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1782 年曼谷成为泰国首都后,这种发展仍在延续着。中试,或者更精确的说,中泰合璧式的食物,在那个时期非常流行,特别是面条类食品。它们大部分都用旺火来炒,一小部分是在火上一炒即熟的。泰国植物学家培育出很多新鲜,多汁的水果,如芒果、柚子等,随之而来的是水果在泰式餐饮中的作用日趋加重。 |
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