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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- n6 s) a3 C+ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' j( S7 b9 R9 ^. E* `3 {) r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 N- M9 l* k# r9 n0 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ]/ r( g) @4 Y6 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : |% P1 Z. j$ V; p4 y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 u1 J- w8 R' _4 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ n s6 U% V9 X# F& W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 k; V7 p( H# ~6 n$ I. T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Z% `! h$ ^' G. X3 C7 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ h: H T. k8 x/ t% E ^& U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& E. q9 D" m7 U' U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) z3 k$ H" S _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- B6 C. f$ \% `" Q/ J: r
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9 {, n' A7 I5 Z B' C2 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* n( w: g0 n) T) ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 f8 w; I& q/ i! `3 V2 u& |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， z$ i" ~" j8 U, R0 g& T' [8 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( N5 B! Y4 k; x. M1 x! D9 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， _7 p' W( L& l( o$ m2 s
這也是阿 Tu 的心思所在。- e# S* ?; L3 [) b0 o; S: \6 Y" Q: J
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6 n& V0 u% O9 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% S5 \- N8 h z4 E. N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# R/ ~! E: m) K
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! D1 u" D* N M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 Q; b# q! ?7 |5 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ f5 Y+ S3 Z* K2 b: D3 U5 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' V3 C7 S+ a: f4 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
@2 o6 m: E& K% o. ]- }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 y" Z c# X# T* O. P1 l7 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- U: A7 c# i* S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ c- d8 b$ `" s1 u/ A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 C4 w Q3 z: T1 y0 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: ^% J8 c9 T4 L. x! j. w7 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 e5 \# H2 B1 |8 F: ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! U# s) ?- ?. M$ F/ m5 P4 F+ ^$ f6 u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ m, p2 }8 o2 Q' s) Z2 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
i5 J1 g& U9 P d) [; q% W) G0 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" B/ ?! l8 ^; M& H r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. h9 r, P# k4 c* N, l- ?7 `/ \# G
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[u][b]泰串餐廳
" l9 u: S3 g' ]* l3 L地址﹕佐敦廟街228號地下( n3 q8 j( q( k' z! k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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