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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ?' [& _2 ?' O/ l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- s' k* U! b @% l# _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ?5 ~' F) v0 X+ ]/ T' h" g B! E; X# d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 r. v1 q2 c8 b# ^1 m4 l$ F* w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( b" E7 F' g& \[u]泰廚班底主理[/u] 2 V( Q/ F7 {. P% S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 o8 E1 k6 V( a+ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 c! x: J, K0 ~9 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' X ^( M3 Y3 w2 x6 j% R0 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; Y/ ^. e1 A+ l8 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 R) V, F0 u; D3 n5 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; g, T- { R8 i7 { n! C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 j h7 ?8 @8 k- A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& W- l# @5 x# h, i3 @$ ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, J7 O$ O( l- @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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P6 y% Q- r9 U' [ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) i W' p) L4 F3 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( |, j" j7 e( z2 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& t& y% q( U3 \0 f( ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* j b* ~- |( U- u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 d7 l) }$ P" H ]6 C
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[u]Ken哥推介[/u]
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, A3 F; r$ A9 `; R0 L: O& g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 d' p E. W3 P. _4 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 T& `% D* b/ J" K, Y( r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 C9 X- S4 e4 N0 K# J
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' n w+ n- k' R p+ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) A0 \( Q5 ^( v4 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 \" ]' Y- i. u$ A) s
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# q0 T5 o9 D) ?5 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ L0 \! L) R$ w6 m. q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 M0 S6 X7 w0 |, A2 H( L" [9 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- Y/ o" F4 T) R; o9 s4 D; f8 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ l$ o; c: g% Y2 \( j( t' C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
k `3 I" k0 y/ }4 i! N$ \8 i' {點上微辣的汁料，惹味無比。) N0 L' E# \4 K2 N& j: {) C0 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
J. S) }% L$ d) _5 x! l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- z4 A7 H, L& j# P" e% ^9 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 B5 d, B& O' Q5 j S地址﹕佐敦廟街228號地下
% _, S& ?2 Y$ s7 L1 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]: h% B! F: d, y ^# M: T
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招牌海南雞 $80/半隻0 S2 B1 o1 b5 E7 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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