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[b]泰國猛醬攻地道菜* M+ D J, L& }3 L R. V
. r4 C! ~$ D. E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 u( V( E8 f7 p8 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! E5 N: N2 a; {* i5 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- {* `2 |1 X3 l" D$ ]3 x* u8 E7 J, g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& M. z& @5 h$ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ h$ Y' m0 t! H8 a. T* i! v* j
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5 Y" ?8 L+ e( y6 b! }" \[u]泰廚班底主理[/u] 0 V( L2 _) m4 a# y
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X& k2 x8 H' n- [2 T8 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 I% G5 |+ z* h/ i+ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v P2 o0 U1 w4 k0 {& y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; v" ~1 ?! \! W B6 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 @1 F" f! j8 o @. s- o. g9 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ s( O& u8 E2 ~0 y" J0 p9 m P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 T7 u- W1 Q4 D( f3 c4 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ [9 n" Y+ H# M* ]+ h8 ]6 J& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; y8 y! \/ k# o
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5 T+ z) _9 k9 V: v3 C3 A! W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# ^) s }+ } ]" v5 D1 ]+ c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( _9 e7 K4 t7 ^4 A& w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 e7 ^ L/ a' ?4 d0 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( z" l5 K* w! ~* G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 i0 m" c6 y! q% F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ Z# Q9 ~0 f# B5 {' h2 Z" U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) j3 T# n! V$ O7 N3 h' k' q1 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 F4 M& c: s) I. Z0 \) J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% O! N/ `6 I4 v
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- K6 K% P i8 j7 G6 |0 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 u* C% z0 T3 y7 H1 {% o; f! r) ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' Y0 u& U9 Y3 G \# x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( _3 z4 Z' o, e4 b+ [# Y9 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; k5 n4 w- ?5 T" U" ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- r- r( i i" }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, i; ~" Z/ m6 h3 l" x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" k5 ]6 N0 O) z8 \2 X7 P" P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' `% i$ r% W1 H6 G4 e+ F9 n5 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) z2 x! F# B. p: B, Y3 \ j& M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ `! V) r9 M( a3 l w2 j: _, K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 M0 U1 A, ?5 P% {6 C/ O8 W. N5 ^7 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; n; T& n+ _2 A; i$ M) Q# L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 O1 T0 v3 M1 D0 O+ C# W0 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! X, ?' h# O+ p# q
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; ?! f4 a4 B+ W* L5 Z2 [[u][b]泰串餐廳
. J0 u$ N; ^' k5 R/ h/ N& _4 d地址﹕佐敦廟街228號地下! F, Z& O7 Q# G( E! h, a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ ~7 `/ r. i( C
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& R: X3 l/ s3 z' ~$ F! a4 D招牌海南雞 $80/半隻; g' z& Z+ |+ x, D/ A3 P n
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青咖喱南瓜雞 $58+ [, H( a4 J! E% ^# s2 n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' a3 O8 v4 W" F J) e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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