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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" O2 E2 K2 \9 Q+ j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 O, l& B j" v2 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 I) E( I# B3 B1 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; }0 i, `9 k! J+ N7 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 Y, @2 m8 i: r! t6 ?; B" s2 b5 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 s4 C4 W4 z7 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 Z# s* Q- V1 T2 u7 ]& k3 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" j4 \" K6 Q, N8 S6 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 @+ a" B; ]. T- z+ R5 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! w8 G! ^! j: d; W, f7 @/ V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% w4 y, [2 l; E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! u4 A6 A* q7 X- ^- H# @/ ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 o$ K( J' e# p/ e% f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' {+ z) L2 n! f/ k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ~7 d2 c' r2 H0 I; w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# B4 s. w7 X# f; h9 i, }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# j) r9 D' w/ R4 o/ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ {5 p" q; l! o) J3 l6 T這也是阿 Tu 的心思所在。* L5 N5 m# k* G, d8 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ O' g( z' }' W2 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ A7 T; d. M! r7 {' l7 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! F$ E9 k; y7 g; ]" N/ C; `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& t x3 e( W/ V' Z$ |% |0 b+ h5 v5 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! E0 ]8 W# M5 k6 N' y0 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. Q' w8 f+ Y% z
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/ S6 I _5 _5 M- h, i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 O8 T& Y8 J6 c. _: w+ ?( J, o4 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ n. l5 y; K4 E" h1 p: f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' I4 j/ M2 H3 Y) y* c! Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ~" H4 s- A7 S: C5 f% o" Q. G4 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 Y3 E* @* a8 w6 m( M; y E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' R4 ^4 G. `$ `7 F: p" y3 p, }$ a, h6 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' F0 [# Z9 q1 o4 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 d3 c# v$ c! }" y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 w& R! g; M/ c$ _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# b$ i" o9 k9 Z$ X2 c, K
地址﹕佐敦廟街228號地下3 ?( a4 t" O, V" T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 Z* {7 d1 v' P5 m: j招牌海南雞 $80/半隻6 w3 y* y b8 W) [+ T0 \
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& v# a0 K4 R2 J! k青咖喱南瓜雞 $589 z2 N& w+ }9 ^1 M/ E0 V _
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* ]3 l( J0 F7 o1 S; E# E7 C串燒沙嗲雞 $481 [ l" e& _4 ?5 [$ ^( \
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发表于 2009-2-4 12:06
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