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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 k; g) ?; N* X' f, |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
  @3 @" I( H$ [3 a. u; S, ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,! @5 n8 d3 M  [6 V5 U" E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 Y/ X1 H9 u6 x1 x0 b各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* `2 V  {9 A) N, _+ d0 j- n8 m
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。8 S8 W+ ~% x6 K8 R. @
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,2 ^9 k- K; n- E' E7 T$ O' u: _! E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,. V+ U% F  }: ?, `( a3 J/ `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ^. d4 ~; p( x5 P- Y3 M
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
2 D4 b' T4 _: N9 k& k+ q8 Q8 L% f椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的# h3 l# D) W7 v" G, \" T/ ?/ Q  r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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' I: t! s% g9 x/ n. D# X. w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. P' e. G( Y; F, h, P  F
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 X" ~& R6 c' H2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。3 s& C( ^" j+ P& I% M& s2 @7 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
; z: l4 r6 E2 P. I% e7 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ?3 D  u! ~; z" a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,+ w( s* c; {+ c* n- u: U
這也是阿 Tu 的心思所在。5 X9 y, X0 {4 V2 d/ P$ R; S6 p( L

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* k% M* L  ]) [' t" y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,' d! Z9 q) R' l- _  t0 l* p. ~7 i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. `6 {9 r% c1 F) [& I8 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、' n+ Y5 Y  \3 V4 N* i  m* M
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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0 S( i, z# }8 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 Y- @0 Z4 {0 n
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: T1 h8 r# W$ L青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. a: |/ a( Q9 B# v5 W9 s- V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,  E4 C( ]8 V# I) [$ ]" n1 F
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。) T' S! L/ H8 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; {! O6 R5 `" v6 G8 J  }
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
9 l* _3 G5 i* D點上微辣的汁料,惹味無比。
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3 J3 }* a% e6 I8 [) c[u]香茅豬扒 $48[/u]0 O% l$ m6 i" {; @( _6 j: m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: O  k0 N* `$ C# {葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 T8 S2 j. J0 T
地址﹕佐敦廟街228號地下) R, ~& x6 L' @% _& }# }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻  i; U7 K. M3 ^
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# E/ `7 Z0 [7 C& a' z青咖喱南瓜雞 $58; b9 b. c9 H5 D& v9 V3 W
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串燒沙嗲雞 $48
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, h( g7 z6 I; P" r0 w$ N( w( p炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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0 x( \) x% H& v/ P* h5 S$ [泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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