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[b]泰國猛醬攻地道菜0 R& S# o5 u& Z, L1 E. S/ ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 V* Z1 z4 I! m* ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 k& L1 ]" \0 z I, U: j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; x4 L& `) w2 j! A; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' K( I* m- \; Z1 I) }& h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 a( `2 @ H5 O: g$ H2 m
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6 M* G$ l, @- y7 F3 X2 X7 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 J) i# |6 l# ^8 ^. G& u/ \( I$ m6 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; e5 W& m" W0 B% l) Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 @' S$ Q- k- k1 B8 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* b6 Y( ~9 y& J* M' T M) l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 l% R& e9 i: m i6 H5 H1 E' i. J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 |2 d" I, s8 P) D; d1 z, q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 p/ H" q- n+ y9 g4 V& Y( W5 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# V/ A: v7 L: {. f/ s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. [3 `6 A; K& w# S7 R4 R! u# P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 Q' h+ @8 { y# X A/ W/ ]& r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( y" s! j/ w! ?$ P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 J: H6 y2 K, o6 g1 Q: L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: j& } A; L* r) F% ~9 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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# Y0 c2 F- Q0 y3 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ y$ f$ a! R4 V8 @5 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* O2 t! x: Y8 w) Z' m2 k+ l
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 ~( }' Q& Y, q7 A) z P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 k! w1 Y9 |$ a+ a' _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 N; p4 I @. T g, k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 U& ~7 K" G! I9 O* h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- t- k& W- M. Q9 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& L$ S5 o, Q8 ]- ]; K$ c; w4 ]
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/ u. S, V0 w- @' `7 \, u9 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 S- D+ O' x& C$ L2 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ l( N1 Y- k6 T# d( e U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 v' s# l4 a; u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 }! X) T( a6 [: J1 ~6 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 a/ E: J& j4 \* ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]; z$ a' C- B; |1 T4 t( ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 j& e( z5 N& J" \' r& ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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, h: @ t# v5 c- ~$ E# W; g8 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ N8 u9 P& s" F7 T1 P3 _6 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 B" n$ Z C) E2 R) w5 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 U% j/ K( S( t地址﹕佐敦廟街228號地下3 s A0 | W. P9 A" h2 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 }, O8 n' ]4 ?7 }; G炭燒豬頸肉 $42' H1 h0 o" T' Y/ H
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香茅豬扒 $480 ~ S y2 Q" K
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发表于 2009-2-4 12:06
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