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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 J- C; N: q- z# ~+ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 P. q4 T; |) R, q) ^7 v; J( o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- T( h' y) O& K: R, q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- T; a( e/ M3 h( S" [; [# Q) c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 V3 D6 P% I' I/ j. z" O: c& J
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P3 @8 O0 _2 M8 V: h4 D" D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 J: N: K8 N* |' [& J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 y0 y* l* d$ y$ z1 Q8 {' N) ^' _. J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 b2 a. N8 W, U, G9 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- ` g. e, F6 d; t7 g8 I( a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' N6 J) ~1 x( Z" [# i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 J- O4 b, H4 e! B4 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 A8 C/ F5 {0 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; y. ?( P; e }7 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: `* b" j% R; p% {! n2 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 |* N: t4 U' o# g3 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
l5 L' o) v* |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 C! l( w2 z) C4 Y2 l這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 E% D! {" i6 q4 \8 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# N! |% G7 Y% t& |# y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# ^+ N7 q4 t0 V% K0 i% M0 ?
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[u]Ken哥推介[/u]8 {( T5 Y3 e* Z* [! b& n Z3 J5 G( _( B
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- x+ o' U9 ?. ?/ r! ?2 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; X* h3 J* U# m% Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 J" |" _3 r7 T& R' U* @' g( n* e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: u# }8 ?3 u8 {3 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( C4 g! ?% }' W/ {* t9 l5 U
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% b; b6 \( ?, i( p6 c) A8 k7 h" s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ y8 B6 c0 S5 G' J- X+ y9 l4 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* @2 u6 X j& B, i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ?3 A2 j6 T, `: z& `8 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# d6 R4 h4 ~1 w' }' `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ?- E+ I, G# o) k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% x! `6 `* U- O. e( d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, z! l1 M" H; o# @( A$ h( t5 f3 X
點上微辣的汁料，惹味無比。 }5 F$ _; U a$ N" s* G3 M1 V
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, z! M4 g c1 g% z[u]香茅豬扒 $48[/u]
! o9 }. {( x4 z S+ ]3 h9 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: j7 `- ?+ H; N' s9 W. F/ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 m2 i/ o. E, Y. s$ _
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[u][b]泰串餐廳
/ j/ n" i& G* D2 p r; b' F地址﹕佐敦廟街228號地下
% s4 y( a1 [: r W& S) j查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 h* f' F8 X8 z( G* E3 I
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; h) l* p- t7 I" I4 U招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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