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[b]泰國猛醬攻地道菜# x/ U4 X9 H& B( Q+ X' u) S$ X
9 Y+ q9 h- a9 ]/ X9 d9 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 @- |, C+ D2 C9 E, ]$ g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- p" N/ ^# P, n: |( r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Z9 C9 u* d# ^+ a X% h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) _7 _% d+ x/ @' N) ^8 K5 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / Z; e, s# A# Y3 J/ O# R, R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' s6 Y" K; I# U3 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Q4 x% W2 V- e; T( C/ \; B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) j, ?# Y: D# u6 Q5 y) G1 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, u N0 i G5 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( \/ y3 |7 ^$ W- f y, B3 }# u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 N1 J% Y% a, R" M- F' y1 K5 a6 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: E. ~' p( H' s8 A3 B) ?8 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( `6 H: p! s( e$ ?. c4 c
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: J/ q5 K4 x9 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) N/ n" e. R9 w( ?% W7 y8 d# F
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5 O. g) y2 j& A4 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' F: }" R* ^4 `( q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; l" p* c; t; i' n' G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: P1 |0 D# w8 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( x2 W2 C2 p. h- C2 s2 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: y9 |% @7 W! X. y5 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ G |/ t+ `; J4 ]3 y6 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* k+ h4 T3 c7 g) m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ R' v4 ]/ S) x y N& E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ?% Z# w1 ]& Z1 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 B& R( j% a, Y
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H+ u2 E2 M$ k9 k& m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 Q% V" u9 t* J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ o4 Q8 A$ w& `$ V, ? b
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4 F" s9 c, F: h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ z$ H/ X# z: l: V, o W( }8 B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: g4 ?: z; v0 E1 |. {: x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% E% I* t" j3 z& u0 Y( B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; t$ z4 d9 h# M7 t6 ~! `6 [/ {0 |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( {5 Z9 {; ~0 N$ g1 F, f; i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- F: ~/ Y, R: _' }; x6 R& `
點上微辣的汁料，惹味無比。/ x7 x7 Q$ k9 n) o; B% ~9 ^
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0 Z m# X) S4 [( z2 q' J( z[u]香茅豬扒 $48[/u]/ J; t( R( D0 S( X2 J: F, O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! c! o/ |, c8 r6 {9 l8 p3 `* H1 a9 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* G L' D( j8 k/ I
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 o( C E2 z- U. J* v9 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]% E# Y7 y( N7 A) |/ j
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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- @3 J' s3 ~2 M" O$ d串燒沙嗲雞 $48" [8 p" M7 P0 d1 z
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香茅豬扒 $48+ {* E* ?! j2 G# }% K: Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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