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[b]泰國猛醬攻地道菜+ I% x: G0 t, ]+ K; m& \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 G/ l; O; U1 z1 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% u g: D1 y" B. C/ ?9 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 p" D# o& x6 \" s0 b- s' t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 j: c/ @, ]& \" Z3 w, k3 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' _( t, X1 g, Z6 T+ I[u]泰廚班底主理[/u]
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) F2 L3 x& C, H( G1 ?. q$ J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- p& m9 A5 C; e2 C r/ d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! j6 Q8 J6 d2 r ~ X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; |$ k# k5 |4 n- N% B, s# L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 K6 x7 j9 a9 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. t& ?5 r3 w; g5 B- b7 `3 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 s( y3 v1 F% @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) G- h, b$ @/ E a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. f' L, b& p1 j! K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 J2 B4 e; u* _# [( T' K+ v0 p* t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: Z4 j; }5 }7 q9 g7 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% ` Y L* w3 s- g. |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! Z9 |, d3 O' \7 Z/ w0 e0 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: o7 J6 O0 r- U# n4 p5 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 O) C. \/ [ v9 k: c這也是阿 Tu 的心思所在。* R0 O7 O; a! T/ n8 o
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1 \" k3 ~8 P# W1 P7 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 e$ s0 z& h6 G. ?/ ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ n* o# m: U8 |! |% b[u]Ken哥推介[/u]5 d! z, ?+ b( `( x$ J( P6 G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" U& b5 l+ ~3 j5 u* R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( B3 {$ w7 s1 b7 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% N! p* a7 W: w' W3 q# g
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# `* A7 X! B9 Q& _& C5 G+ [7 `& e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. r1 _ ~! `/ ^; X" T' {5 l. @) @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 ^& l7 M9 q D! y+ y3 b/ b) }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! l" b E0 V; j' W6 ~2 X0 Y5 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( {# g5 B- Q! K9 N5 k, U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 F" \! F4 s* q0 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: j2 o. Q' u$ E) n/ `- g" F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" u R o4 l0 ]' y, d1 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& D) j) J4 H }% `7 q, T點上微辣的汁料，惹味無比。
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- W5 V" s$ V! E[u]香茅豬扒 $48[/u]3 h V0 I7 p2 ^$ p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 f# Y7 o& e4 i: i7 _1 ^1 e# }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# `% y3 I, J% o N
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! Y( F5 r; _. b' k5 S8 B: g[u][b]泰串餐廳 C& P+ a2 D6 _9 E) q0 o+ H, w
地址﹕佐敦廟街228號地下
L( u$ R/ h0 Y- Y0 L) s V查詢﹕2264 8383[/b][/u]: }7 _! }( K. v) W* B* r
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招牌海南雞 $80/半隻4 L2 ~- l! F; n
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C/ s) @* W2 S, Q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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