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[b]泰國猛醬攻地道菜" ~: a1 d- V. ^6 ^+ I0 \9 ~: Y
6 J* y7 f4 ], ]2 L+ i& I8 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ y; F5 Z: N8 R2 a5 P/ d/ m' U/ d$ [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 m' ~3 o7 n% B% c# |4 a- E6 r1 H7 X. Y1 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' W P b- d1 w, g+ V4 Z# t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ~$ Q/ g) Y9 [( Z$ Y- L, |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 o5 _! ?' l7 Y* V3 B( {
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0 _% o; d4 {' z* D9 z/ ^* D2 [ q[u]泰廚班底主理[/u]
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& O8 g+ A' N7 I; l5 D2 u: M- B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. T% x( q; B% Y- e5 d7 T; V e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 x M1 ]4 J- j3 I# E' r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( p8 [8 ]9 T1 ?1 ?" S. Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* J; V/ l! F. t5 i8 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 p/ A5 a+ X9 c& R( N8 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 s6 ], ]7 M2 O5 S6 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! T6 ?' x3 l- U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ @* N( W4 b0 ~. E d8 t% T! u
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. D* M! O; P _2 l: A W/ m, o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 r5 ?. F: D9 J$ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# ^$ H: \5 D7 b+ o S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， \: V5 W1 [2 T% k; z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ Y K5 y( N2 O) E/ u! Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ n" x, ~2 C0 c" C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; A. C/ e# h, {! ?$ s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ V" ~0 F: s& \! J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 T& A; \8 S2 I8 I& ~
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+ x/ f) G+ m' B" M0 I[u]Ken哥推介[/u]2 C( r' W( B3 g: ]6 V" e7 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
z1 D$ }9 b! C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' r9 M8 v+ X6 `9 N) Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 v1 ? y! l& K7 D+ B7 z ~- J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ H5 B1 O1 G$ ?+ `' C, r- p- X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ R' ?* X4 G m3 C# ?) y. }& x5 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ [' z0 W2 t$ B M7 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( M9 k3 _4 e9 ^" P" P m! O1 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! }' o1 v( D( X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
Q1 N2 c5 K. `5 {* X) v6 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& W9 |4 g4 n& q" n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& @: T! N( m+ s" [: n: a[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 f3 z# N% G" ]8 n0 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* N: C4 X, p6 x9 t& J, F7 H3 f) B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 o$ g7 K; X! H1 }- H9 Q, c1 v
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4 U; t, N9 F, `9 a9 I3 t, `[u][b]泰串餐廳) I! s# C/ L) y1 ?) ~2 @( u9 d2 ?8 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
( r l) Z5 _: o$ P$ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) |# b( @+ E* Z- j0 k
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8 e- g" ^ g1 J- z8 J青咖喱南瓜雞 $58# b. A0 H3 j& |& A9 [; l
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( ~& R( E+ Z5 G5 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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