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[b]泰國猛醬攻地道菜) b2 Y5 r) k) l
5 a; d& U$ Z+ O" t' B% }7 ], ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 s j3 R6 Q# @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ I* |3 n4 P% ]: w3 b1 T( y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ }) e7 d9 s1 o3 \2 O6 n7 d$ l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ Y) u: v" e% P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ^ I1 Y( _, K
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' _2 }( M8 w" q- D2 l& ~4 C[u]泰廚班底主理[/u] ! Y2 i2 J: S$ i( Y
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3 g% p) t* U2 M* S: {3 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) M6 k' U/ `, E# H; h/ f% a! u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 t6 p; j+ O0 n; Q3 H- d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% ^" n$ B' |" ^: c8 [0 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?$ n4 Z+ M8 n* H* G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( @) T0 b0 W4 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& v( ~' ]; X2 F! Z( i# V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; c1 O/ \1 U8 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 w) S* Y8 m, s! J" F, K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) R' {5 R" |* @7 N0 F S9 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* r. p+ f* f! v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' {7 E6 S! d# }# l$ X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 t8 x, j" a* l7 N8 D/ s' M
這也是阿 Tu 的心思所在。% ~- Z( h- F- c8 S! W
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2 {7 J7 N, i/ [ M/ W6 f& G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- R* J9 }* A+ t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" Q" s( d$ e+ h9 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- K2 p6 f' v) u) c; i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& w% f5 u( `0 b; t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 w. q6 |# o& |3 U
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) n w5 `( f9 t! @, k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ]5 u! K# C& O& B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 v6 I0 d5 r) G5 v2 q
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3 g8 L3 {5 W! V b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' g- n; j9 d# E1 q3 ^1 H* {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; w$ B6 Y- t2 |9 ` L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ~! C" |1 w3 {1 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ P) @+ i1 f+ x, b2 ^" K- M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! k7 k' E9 K9 \5 e
點上微辣的汁料，惹味無比。! H, E" c5 s# f W, f
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. U2 D& u! t/ ?* o$ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
, t! P& c4 j- H, B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" P1 ^, M9 y$ C0 H* D& O. l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 K1 Q z+ y7 e9 L. Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ M8 s& h# l2 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]. m: K+ E9 A. F
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招牌海南雞 $80/半隻1 w$ o0 |8 m+ ?
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串燒沙嗲雞 $48: @/ M' h5 ]8 d: y1 L" u
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发表于 2009-2-4 12:06
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