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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 j4 m6 q7 \4 U: b; C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. j% H* p. z5 V" ?8 t6 h- I5 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ]$ a; i; y" D* n- X9 t! y, [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 n7 w4 `2 X1 }$ m7 ?5 o. S+ v9 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 W. W$ g. @0 u3 M, X: H
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! j6 n! c% w# a! z( v+ B% V$ \0 ?2 k[u]泰廚班底主理[/u]
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9 z. [2 V4 b: k( n* l9 O. O- S9 R x5 d& `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 o3 I1 l' x# g: C, d( G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* Z+ d$ b* }0 W T% |7 p$ H" k: D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( Q; _% K! X$ t2 P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 j# F. L* C) F, B, p$ H8 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 ?! c5 y7 i) ^5 ^2 p- f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 H; N+ g; R+ x" h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; A- V8 h, N1 v, D0 e8 b9 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ v! z" X6 y5 W/ U: ]& ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, o" Q% B4 y. k" v
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( K0 f) p; ^* @2 w" ], n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ s \8 ~- ~. F5 h, K \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ r: n- \: G7 o- G8 }0 f+ w8 c" L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' v* c# k9 w5 ?這也是阿 Tu 的心思所在。6 r0 ~% z. k" h
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3 g8 {8 l1 [) `. m. M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& q- C! z4 f2 r2 l. R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: j+ u# {% l3 Z3 b
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7 g- G3 g1 b0 b, j; W2 [[u]Ken哥推介[/u]$ ~! o4 t& o2 g9 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 P' p7 z4 f+ w- d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ F; p- Y7 G* l( D1 v/ q! G+ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 a, h9 F/ `6 F5 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 [8 C& D$ J Y+ K& w& x( R; g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! z0 p+ M2 g- G9 m* C
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( k, m5 N+ I) A' }; |( m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. X& k, z/ h7 D' n; D N% w* Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) q% s3 M7 Y; ~: W4 e3 e$ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Q& @. \7 e$ N% e: A! F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) o' k* ^: X1 R4 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 U2 P0 T7 m4 }6 ^8 B' L/ j4 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 V8 T, p6 G9 j7 x% ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 @5 t1 G( K4 W- v& b2 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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% z1 C5 l5 S) n8 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
: s2 U2 I' t A, `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) _. O6 |6 O% H/ c @$ b$ p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. u3 b8 I8 m8 |: O[u][b]泰串餐廳' @$ |2 |" K5 S0 b k+ v* F
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ O( h. x/ v' v9 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ j5 P6 V+ j% V# s x) h串燒沙嗲雞 $488 l% S3 o6 d! R6 w7 X' s5 c( x
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0 a; g5 M' M3 p7 O8 b+ M' g' y- N炭燒豬頸肉 $425 M$ r* p- h7 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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