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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, r4 c# I( Q: p+ c `) Y# f1 f7 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( c2 @: P: _% }9 C) W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% @# }9 I! d3 x8 g9 z5 ] ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* Q$ \6 c+ y6 o% d1 u+ g; F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" l) c3 V+ p2 q: I' n2 [; d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 ~& `8 N% g' U$ d[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- V4 S9 i% D% j: y8 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! r) T& e! c; @9 |$ i) K/ ?% y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 Z+ S* i# Z# M- ^) q ]
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6 N9 n8 U! K9 [ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: b, n. K/ d8 h2 N* @0 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 {9 e* d, q0 d0 i9 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; s% T+ j A; O+ R/ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. n& t' e/ Y) A& ~' [+ p& N9 M% F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 k+ Q8 g5 K$ X1 y+ p% t
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6 ~: E; x; c, f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 e( N3 G0 ?. @4 M7 ^! |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ T4 W- b7 i% A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 v$ y. H: }( b) J9 m+ {7 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& ^8 U4 y& S) j$ L- |0 p4 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 R5 Q+ @; |0 s* u1 m2 y
這也是阿 Tu 的心思所在。4 L* e8 C! n4 Z. m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; K6 p- g: Z1 i7 m7 H$ G4 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ j' t) J+ \* d* L o. S. v
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[u]Ken哥推介[/u]3 \4 ]2 {( s8 m5 U$ n3 [' r
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! W D. i* ]& C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& ~! D! R1 V5 B& Z5 y! A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" `; W7 N8 W* o/ [ Z! p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 h! P1 N. H; S- Y! Q0 z* `3 K
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7 B5 r6 a' p, ]: Q u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], K% m6 Q& T8 Z! E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ F o @( p4 ?: P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 ?+ |- m- Q& m, E) e% e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; b( j0 [9 N4 x1 w
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/ n6 A7 z" m& n; M7 W1 H% H7 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 K0 X* O8 x8 M1 E- K f0 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 v# Q. [0 F6 f4 p; c* `0 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 i8 s- t. m: `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, R2 h* S+ i0 E: Q. O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 d5 }1 Q3 j0 L5 W9 W點上微辣的汁料，惹味無比。5 ~! |4 P/ }4 N" t" q) D
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! p4 T% X" r; O* s8 i[u]香茅豬扒 $48[/u]- y6 t+ u8 E+ q6 {/ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 ^# P7 _$ I n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ w. v1 [2 v3 P: J3 {+ |1 L' I
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* ~. e* A* U7 k7 ^* p `. [[u][b]泰串餐廳/ z6 N6 B/ W$ `! ]8 U: T
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 f7 x. r, K0 |, k3 g' k3 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 p, c3 g3 c/ l( O$ Z: D
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 D/ i. C/ U/ E& N# ?: S B+ ~青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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