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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * f3 e- ?2 L' S2 d8 Q9 N& k
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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/ R& P; d; T3 D$ G8 a; J6 m 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; W0 T% F9 [* A& H
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 n: N: R. ~( ?" I( o2 F
) S0 C& ^# Z" _4 H0 \! @5 N) V6 \4 ] 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - u2 U% G n& c, p5 g0 i5 p
' c# [4 A$ p5 Z8 A1 ` j 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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: K+ C6 K' ^# r' E2 { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) G: f) j) I0 O, e, G4 Y
. _; ?$ u$ I: c, T, J 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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6 ~4 U5 {$ F/ ]( A1 l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( s/ c; K/ @7 K& R( }
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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8 S. V x( F* k2 N9 B8 _# \ 小提示：不同食物留住营养窍门
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4 K7 F. n( i/ j8 r: U8 U 蔬菜：大火快炒 ! ~6 D$ p# o: v2 |* _/ t7 a: B
$ _- ~* h5 Q* o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' @+ {7 |. W' w( f& H' |0 g
5 R$ l" c2 ?2 p; M 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " x$ `! l, z0 D' f4 ^' Y e, P/ w
3 X! U$ b1 N' N& A 面：蒸比煮好 - R7 c, C$ [6 R( X$ \5 c0 m" m. V
8 o% j/ _+ q6 d8 @0 ^7 N+ U9 F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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