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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜0 F/ p' n- U5 L  m# V9 T
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞) J+ v" n- B( u$ A  a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,1 K' b2 c3 a1 s9 w" ?' s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
7 E, H* C* H1 Y/ ]! ^& J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
- g- o3 e: H$ E8 y& D各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # V) U) A. c+ |* r5 \) r  B: j

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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。& D8 x& K3 o: S* ?6 N: q
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
& t  @3 _9 ^2 C; L3 I7 U; G* I. T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' |' @/ x" r' D5 K0 l6 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
7 q# `& }' @3 z: G1 n4 n& Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 C- _% f# q) t
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
/ Y8 s6 h: ^% }. o8 D! t/ ]椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的& I' G( k6 D$ Y. x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間; o0 T% V+ M! n; C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。1 O5 {; v6 }$ z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,6 ~7 K6 G& f9 a8 A( h4 {% y! q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% p, z0 J- i( E6 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,# Q0 ]* ~$ U3 S8 V: A: X9 j" E
這也是阿 Tu 的心思所在。5 D& c- u9 z5 f+ }8 t7 z3 z) V

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" r5 I" J( P$ k! p# t" ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
" K3 B8 ~- B# \所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ l' ^, B9 H- }) U. @& W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# W6 X+ J/ x9 c! }0 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
" f; O: \9 W' g: e* h( F薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。2 ~7 F8 I9 @# t3 C( z# `9 U+ K" O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- g* t! \3 w9 X4 d6 D7 L" }$ s: y" d
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。6 R; h3 F6 x5 f* M% A

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% o7 u. j# A& ?5 V青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# @$ a/ U' @( Q* u9 f- }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,4 I3 h  b& ]" Z  v' H
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 u2 ^: [9 V* n, I+ @. L
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,& |3 h9 J" ]+ L4 K9 b! x4 ]& b& e
點上微辣的汁料,惹味無比。/ D5 W4 u% ^( P# @. M3 c# v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 q  \* t  O2 x+ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 {4 g  K. Z6 J3 c) }+ O葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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' X1 o; h3 o1 P0 e3 k[u][b]泰串餐廳
' g( G3 M. G, M8 W/ \. t地址﹕佐敦廟街228號地下) u* q$ |$ ]1 l( r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; o( R& j2 W2 u+ G
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7 e; F6 [+ B1 q$ h/ J青咖喱南瓜雞 $583 x  e* u& ^& }" v+ q! Y. Z" q; C
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串燒沙嗲雞 $48
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# G8 g9 k* I3 |. I. ~1 E9 C' q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! ^3 j2 U& o5 d) W+ K9 C
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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