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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 l5 l4 O5 ?! {& Z4 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ ~' X/ B6 V( K P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' l+ h) o2 g$ u! q' m2 ^/ O( ?; F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m6 y4 t# }8 z" s) f& h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: \4 b9 z" G D9 F. e) j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ~1 [6 b6 m! B7 C
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6 b$ [5 D5 L5 A7 O. }3 _/ \" n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 R: h. B) S' R; U/ Q3 S2 C4 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' [: [) f% d% v! R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 {# t, P/ S- d6 M1 h3 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 B0 M* Z4 Y3 J7 n5 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& Q7 w! K0 S4 p/ D2 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: e0 G9 t0 l: X9 \7 F Y$ v4 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] k, A4 d8 Z1 M' B$ Q8 o! i. D0 Q
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9 y* R6 j/ B% K7 \* w1 s6 P& }. \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 O4 _, L0 l1 ?5 M* | \8 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# X" |5 ~) S6 D# Z/ B2 a3 ]; _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ V/ b, c6 Y* c+ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' V+ w/ I Z7 H# j
這也是阿 Tu 的心思所在。) v) `9 T1 h# y9 }- F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( W( Z1 j' h/ x! ~" q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 J- [) j0 ^+ i5 Z0 }0 R2 R* i/ F) [' I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 K# y |$ t% Y# c7 V8 q( }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& S: O! [5 v$ G- G7 R* H+ M `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ]' X+ G' E- q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 q; l, [, K3 v- Z. e# n* D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, {% t! [2 ^4 ]& H( J$ f, b1 z- t, h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* C( j0 S( V0 x0 j5 n0 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ], p8 z: g f: `7 _) h x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! R$ ^7 f) `# n! u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 c8 C) `! n! L: L1 C9 M7 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Q$ l9 p, ~+ \, ~# y! }
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, O$ ]8 G( |* j1 e6 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 m; V5 b3 P' A" }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' f2 }' _4 [# y/ X- o$ K3 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 l) _2 O; t. f; y" C) u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ t0 t& {. U- l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 |6 @- b5 d! \0 U4 A& y% c地址﹕佐敦廟街228號地下
5 R$ t# `2 b0 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]. Z% |* B/ {. x3 I( i- P
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% R* V! B3 C# C" L4 m1 G招牌海南雞 $80/半隻
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0 J, v: p3 C7 I2 J; C! z( E青咖喱南瓜雞 $58% g# M0 R4 P! L/ x3 V3 s
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2 k0 |$ d( T- H串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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