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[b]泰國猛醬攻地道菜! u7 S' ~$ V. x9 J, e
2 p9 p/ X9 Y2 s1 g! a2 P" Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( `" x$ q5 B- E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( D' f2 ^$ N6 W/ }0 P3 _' l* x2 ]( {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ?: {; l( K5 E8 {3 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, `; \: H1 M2 P! T! [1 M+ a: H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% J( l# _8 r8 [9 X/ i' Z[u]泰廚班底主理[/u] 4 m2 B/ q( c2 n* F6 i! k& o/ F' h
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0 `5 J; x( F- C0 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 x% p# l1 { X( }# _7 U# O0 A3 P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, J2 N4 z/ T! V. m$ l7 P. Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 S) p' @, V; w0 F; X" p) a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 Q' P2 C9 {3 q. U: T8 _, e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 j1 Q9 }, e$ ~5 D5 u# U6 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& q- f U0 x0 Y: g; H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 S& x- [9 h h3 }8 X% n8 N8 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 f, K+ N! r: s$ S9 ^8 X; h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- L( i% I; d. e8 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, p7 q# G7 A9 f+ l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* f3 x4 z1 J" V0 d5 I7 ~1 u# p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 j# u# Q" o" \+ P6 B3 V$ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* |- X3 }6 v0 |: o
這也是阿 Tu 的心思所在。1 `+ G& L1 a0 ~7 }# {/ s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. l: q+ l; y( A; ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 A4 K) C+ A7 R; @& F# g
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[u]Ken哥推介[/u]; b. A- L: ?4 X. s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- n6 \. `$ z2 _4 @: }1 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% q3 w6 n# o: M6 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. V' V0 q! ~9 p t1 a- T8 b
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3 y% _3 g$ G5 h6 M$ |1 H [' T+ j7 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ~7 F3 S' G' k/ F9 q; e7 d# g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! i' ] c8 p6 D& A. y/ |! s( U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ v% [- _. ~* l4 E: w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# f) }" }! [! s% ]1 D4 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 V& q, d1 H& M2 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, B; s( X3 v! d9 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" n1 I+ X9 P9 Q) z, I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- V# s3 l& R6 B( s1 X3 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, R$ p, h( M/ Y, [+ W/ |點上微辣的汁料，惹味無比。1 H4 c7 q2 H2 o9 k& u, M; c) z, S
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, c1 _6 i: R/ ^5 H6 X7 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
& [2 }4 r8 v0 `: \0 Q3 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- i# |# o( f6 a5 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* N0 v, |8 [' E, [+ Y
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[u][b]泰串餐廳
! Q: @: v2 I# J, u地址﹕佐敦廟街228號地下, M4 O& f- x. t$ Z% S5 V( r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 {$ V, P. G2 g9 I3 F+ b! M
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招牌海南雞 $80/半隻& L! \* ^. h' `4 F x
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发表于 2009-2-4 12:06
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