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[b]泰國猛醬攻地道菜- b6 C% q6 N8 C
6 q2 N. K; ]& U5 Q. x' y+ a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* {, t: y1 v5 k) v! Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ^& d( a3 o! j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% N" q5 [8 r, B+ U! U! Y( }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Z$ @1 z! y: `& r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& C& g" ^: Q- r' J. J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& ?3 |+ @1 b: F& f O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; W5 l* G$ V! R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 Q" Y: E! {: N3 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- m e0 M: I) L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ s2 f j3 Y$ j6 X+ q1 K- j( _8 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; I0 t, j8 M: Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# f. b: T7 V, ]' y. w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ b- N7 r& c1 C" Q7 a& B- T$ P1 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ |. f1 U% h/ Y; X; i% A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ x( o1 l6 }$ _5 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 V- {# u. X' C1 \1 A) I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 F; [% d6 K1 c) z5 y' m6 W+ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ P6 q$ r: ^( ~& |; O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& V' z4 G( H2 ~4 i2 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* u7 c( ?/ a: _3 g2 V
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[u]Ken哥推介[/u]! T3 x6 G. a1 X9 V3 a9 J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m$ A2 N3 W& \# n6 a E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ Y, ~+ ~+ ~- l8 x" a0 d, v O0 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 L$ b+ I; I2 P9 A. a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- W, g# w, `' F6 r# t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 k- V5 D) q4 N6 k4 N/ M
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( ^9 D- o3 l8 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 Q# {3 ]& c& [7 y, @5 ]$ d) {8 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# Y8 X' v! r. P: c/ [5 V( X! y# X! g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
q5 T* B- y& \6 G: v$ o1 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, Q/ \% N7 b* A: B' A
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: A3 ?1 C/ z6 T2 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ]; B9 i/ t4 ]% i2 D" |. M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 m* w/ c8 ^- U! C) j點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ N4 S5 Q- A3 x# L[u]香茅豬扒 $48[/u]
* o# |: `! W8 ~+ N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, e8 g# \% K, r, v4 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) L+ \& ?5 J! O: |
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0 s1 k1 E1 j5 H: [/ J[u][b]泰串餐廳+ C* p8 c& d; a" D8 L& p1 i1 V
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 m$ U3 e; k. h D查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 \) w! K% {" R& U/ y# Y' L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) X& |' U2 |$ U4 `# S4 d h
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炭燒豬頸肉 $42# R I3 }6 K: @2 e( P2 u
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香茅豬扒 $48# j3 E3 _% N0 F& K! u1 F5 a, X0 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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