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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" b; a& t- x) J/ l ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: o; D6 L# i7 G5 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- g% [! ]' z5 v& r0 _7 f: \% U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" @* f$ g) N; o! d, M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 j: |; k- e0 C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( T% c K' J4 B7 |' |; N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( @8 O. ^: _5 l" e% y7 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( E r! _& i w5 f1 s" M+ O q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 n, N3 z [1 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
Z( W- ^; u3 k# l, S' d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 c& I5 N& E0 L& Z1 t( D1 a. e5 }, J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! |5 b% b5 g. q6 N; D4 |; _( V& p, F9 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 @. `/ H4 B4 E `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* r6 m. Q! l3 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Q% C* t8 k9 W. T. [% w5 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 v! J; t' `1 i* { S) M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 i4 Q! ]" C- V f/ G. H" Z: S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 v \6 K% Q2 F0 ]: [( H9 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 Z; w& ~( a9 p- B這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ?6 b \! D: [9 ~# K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) e% o. _* G* Y6 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 [5 E- A* |, s" P4 b0 M# U2 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& C, n) c7 L @* B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# o) ^/ ?6 W" T8 P# l( Z* Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& g1 ~; N7 C7 h1 x5 j q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" m0 B9 W" S1 m8 d$ t/ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& u- J2 m y4 Z) W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ Z9 h6 r T. @6 b$ L; Y1 ^4 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 l7 r D3 I3 ]8 N- u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 t- L" k9 ]- h0 B5 V# r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ ^; N0 c* v2 i+ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% N5 Y- T2 M7 @) f% L* ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 C8 [/ t) _% ^* M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 g, `" O/ ]" \( ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 B/ S; P3 U+ o; ?
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, Z1 Q2 r! @$ V% e[u][b]泰串餐廳
6 k+ @6 n/ x) E) z& R/ o1 `地址﹕佐敦廟街228號地下
i& u* f# _- F2 e# E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 I5 n- j8 T! Z( V$ X招牌海南雞 $80/半隻+ p& X, _3 H/ Q0 [3 S" Y
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串燒沙嗲雞 $489 o; E& Y& B T: B4 T; n) P2 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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