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[b]泰國猛醬攻地道菜( n: l! p& y5 b* g& o
* ~( g* @" v" k. k! a3 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 b5 l S3 r7 J/ P5 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% r, K# w& c0 j# g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' Y+ Z/ v0 o4 o) \7 r4 z2 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: _! N) P$ P! I: Y9 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 w3 e$ a4 g& D5 G" J[u]泰廚班底主理[/u] - t" I4 d8 g; E- E+ {7 o' T
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, m/ W. J# R% j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. @5 a8 \4 \! O2 ]# y" n; B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& s! S# l2 H1 C5 {. y% K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 O3 e# z* A4 m. ?9 X& v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* s5 M' O8 A# s; u& n' Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 {7 i+ l3 [6 r' P W- d# |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' f5 L9 V& @. t* b$ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" U) U* y5 \0 \' u$ c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 R& w+ Z5 F7 x( b! a7 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& C# f" l4 h1 g4 t: t( ?$ T( q; ^
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& e5 J- M/ j9 |# D9 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 P, ] C: Y4 z$ I2 l5 x" r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! m" e ^; ?4 ` o4 Z5 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: n: M0 g) j$ b4 E" [6 l( p- ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 l# b( r# J9 c8 V& v: a, j4 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( H5 J/ ^9 l7 J v# \, U8 A: H& v這也是阿 Tu 的心思所在。! I* ^! i# R! {, |: d
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: `% C3 b: O7 j) V5 l" `- a9 A" n0 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 E! {2 ^1 |/ o" v3 T" y. O3 _- u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
_8 A- y2 y6 ~. [( H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ q( Z1 D( h6 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, I/ G }- q5 r& V: }7 v6 f0 e) u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 i3 {' u. [. Z" A8 Z7 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- }$ k- ~4 j# Q3 B) P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 @- ~ u6 }9 V# v! L( {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# _, }( @- z h1 C( {6 O# A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! }1 p5 J1 O: B; r1 e. K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 g; K$ v1 E% i2 L4 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 @. V2 y# i3 |! n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ?" c$ F$ i# V: m8 p& J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 m# \3 @7 ^) h" u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: D: P3 y# s5 u4 C3 P, j* t% D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ X# T) D; g) `0 g( t[u][b]泰串餐廳# b3 z. n6 X0 ]% E. b
地址﹕佐敦廟街228號地下
& X& i+ |3 Q8 U4 K& r) [ l Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]- N) c2 U2 y5 V4 A0 q
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0 e% |8 N: Z5 s3 l! Q A0 P [2 R招牌海南雞 $80/半隻
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, D2 X; ~$ I K青咖喱南瓜雞 $58- X" ~) M' a* E3 j6 J- `, R# Z7 p
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$ i; z x" I1 _8 f% A串燒沙嗲雞 $486 j: I5 G3 y2 G3 h' v3 T! s
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发表于 2009-2-4 12:06
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