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[b]泰國猛醬攻地道菜: P3 ~4 y( {+ s+ E, o) @* N% u
- w/ ?0 X( X- r% P8 H6 [8 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: O* f4 h5 u$ ~- I1 L# L! g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: R, z+ U) R" g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ^8 f: A, b; u8 b- Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ^# p7 c! ^4 y8 a% ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ X. [! L0 x& p% Y( a+ a/ Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, I5 w, J U, ?) ]; D0 U' {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Z2 O$ |' y7 M, y7 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" P* j/ `2 E7 c( X5 P
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: q; E; X% ]5 \2 f- Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. I% a [; |+ f% ?% k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" k8 y/ A- ^/ E7 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 V4 J3 H3 I, |2 ]. g& z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 S5 p) U2 z+ a4 ?) h3 J' O* E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 o) s8 k+ t, s9 S
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/ _4 @8 U; E. Q# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _0 f8 g: n6 M7 q
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+ ] N# Y4 h# T7 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. g ~ d$ A2 f: k3 l0 W1 `" M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ~0 Z+ g3 p/ H: H, k% l: b- ?6 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 k0 U1 p4 R3 V, L% v* U' m F4 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ V2 y+ z W4 q2 s7 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' G- Q9 h5 U1 v+ v
這也是阿 Tu 的心思所在。 O: r- ~" k# y7 g8 {
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1 v2 S5 z' |0 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; f( x3 s! U' A5 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 L4 K0 D$ @6 ?8 q& T
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 a. W$ C- }& q2 j2 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 l2 p# Z9 G4 e, H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 v. O& i, S5 x% D" w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; K* s' Y0 P3 h, y; ]; x$ Q6 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ z. W0 \4 I1 m4 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 _: L% @- a J5 m; M; h4 G3 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' b! n) L; \. J, _+ `' i. _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; j) |1 F# w( m9 W3 h. H
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( y: M8 V, C8 p F: q7 O5 E4 c! k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 e- q2 m( O. q- Q `" c; m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: R( F) D5 K x& G9 r# V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 B) @) ]1 C: v2 z, K3 A7 [+ k+ U
: ] c Z4 R) Z' s: Z, w5 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 j( A( m! I' B/ Z h# L4 M0 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% l0 r3 `% a5 C6 A- P9 P1 K) S點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# p9 w2 m! z' L" J1 R1 n/ S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* X+ L/ U2 y* k2 k. x! j2 N/ n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 R' i' ]" I2 @: Z1 y+ |9 L: p# U[u][b]泰串餐廳
) P* ~, n! K% \* h, Q- U" p地址﹕佐敦廟街228號地下
- E: @! M# W9 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 h( _ W$ Y: M/ m3 r) `
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ s' d4 x% b9 f6 G( |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ s0 A7 j! B' G1 r) K6 J
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炭燒豬頸肉 $429 ?$ Y7 b9 _% G$ Y
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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