|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
9 x, J1 M, A; O5 M& Q
( u/ c$ K: b, d- L 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 ]5 |+ B) A) Z% u# @1 x6 A( Y6 u% d
6 J" K# B3 f0 n1 {+ ~6 G
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
: Q9 J7 B p, ?1 F- B- Y5 Q9 c& Y
. g, j" f/ P7 v; g1 e 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
! c( [. Q! Q2 @9 ?" ]8 c5 L: N9 l; F; k- K' t
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
- R: U6 Y/ O' `: a
4 N- w0 Q7 P3 m/ D+ m5 \1 \7 l: f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , h7 Q6 N3 z! `7 ^$ \
3 w* I8 S1 [8 b8 T2 c( p1 O! N+ d
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
" X; ~) b ^0 `3 G: Z: Z3 z# m" E, S4 ~9 k
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . N# ^3 p. {2 w2 L w) U4 \* m
& }" L& P2 Z. F6 s 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
; q, H' r: c J, d: W) L
- C$ Q# X @& G& B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * _) y* a0 P6 P! p$ d% @2 [+ r, A v+ J
, p, V8 v) P. ]. D3 p: y
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . ]2 B- q- q" s3 J
" m5 d' h, }% t
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 z- p, X4 v; J
) X; _( R; ] }7 J8 Q" ~
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 @+ u! {8 V& s# i$ ?' k2 d) q* Y* W* _9 o5 |
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # C3 _, R( V# n( S
4 V% u% C' W$ r, C) U" v 小提示：不同食物留住营养窍门
; L% w2 V. ^, U$ m8 Q
# S" V! ]/ j6 ^- G" v" } 蔬菜：大火快炒
( X. I+ M2 l8 T |& Z. _: {0 }' g. o+ l* |, V/ {/ F$ m& r- _9 S# _
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 c2 C. g9 [6 r! Q* Z
0 I/ ~& s. A: }) r# P 肉类：和汤一起吃 1 w4 `6 \" Y' o# z3 V
5 Y1 Z2 ? J/ k4 W2 T
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' q* @5 D9 ~3 X" T. f5 |/ X" }8 t5 B' }& I9 @# |7 l- F' M
面：蒸比煮好 % L: @1 y7 H9 U+ q; x$ l
# W) {7 \& f6 E3 o, h2 d4 K# B
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡