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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' Y3 F5 _; i& x, C# \6 P
& |- M0 H5 j, P6 r) v 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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* a3 q( ?# ? P 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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1 i6 b. N) B/ S% l2 b6 `9 _ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; [; ?+ o2 p) \8 F+ x
$ `( F% V9 x7 w( G/ \ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , i3 y3 a7 {8 J6 Y/ g& {
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 _9 Y( N h1 t! h1 d( a1 T
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " X% j* ]: A' E, c' I3 u2 s8 T) s
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% v! d2 ]+ n. L& d. c& D 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - l O7 y$ o" ^. m$ _/ m# p: r7 {
' P( U" v ^, f; Q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 D- ^4 K% S/ t
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小提示：不同食物留住营养窍门 + V: P. n' a. D b
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蔬菜：大火快炒
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0 @$ c2 p. Z, A% f, d/ u# x 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ' r) r1 j2 K+ r# |, e$ H$ I
& B9 m2 w% p$ `$ r7 D) C8 o& f 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & O1 U$ @; L* i+ W& h1 c; ?
7 _ l- m7 z9 L) y 面：蒸比煮好 " F$ {" h# F8 B0 b# `
) T) X/ r* X7 ^& |7 X. I0 m 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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